Чистий четвер: печемо паски
У Чистий четвер господині починали готувати частування на святковий стіл і починали, звичайно ж, з пасок. Адже недарма кажуть: «Пасхальна радість – паски солодкість!»
У Чистий четвер господині починали готувати частування на святковий стіл і починали, звичайно ж, з пасок. Адже недарма кажуть: «Пасхальна радість – паски солодкість!»
Рецепти від домогосподарки
паска бездріжджовий
Інгредієнти: 400 г пшеничного борошна, 60 г вершкового масла, 250 мл молока, 2 яйця, 200 г цукру, 4 ст.л. соку лимона, 50 г ваніліну, 150 г родзинок, 150 г фісташок, 50 мл рослинного масла, сода або розпушувач. Для глазурі: 2 яєчних білка, 200 г цукрової пудри, 1 ст. л. соку лимона, посипання для прикраси – за смаком.
Процес приготування: вершкове масло розім’яти ложкою. Жовтки розтерти з цукром і з’єднати з маслом. Добре перемішати, поступово додаючи лимонний сік. В отриману суміш влити молоко, додати ванілін, соду або розпушувач. Ізюм промити, обдати окропом і обваляти в борошні. Фісташки обсмажити. Додати родзинки і горіхи в тісто.
Збити білки і акуратно ввести в тісто. Викласти тісто в форму і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. Готову паску посипати цукровою пудрою, або змастити глазур’ю і прикрасити посипкою.
Для приготування глазурі збити білки, поступово додаючи цукрову пудру, в кінці влити лимонний сік.
Рецепти від шеф-кухаря
Паска по-староруський
Інгредієнти: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 300 мл вершків (20%), 200 г коричневого цукру, 3 стручка ванілі, 200 мл вершків (33%), 10 яєць, 100 г кураги, 50 г мармеладу, 50 г зефіру без шоколаду, 50 г мигдальної стружки, 50 цедри апельсина, 5 г шафрану, 5 г кардамону, 5 г мускатного горіха, 5 г кориці.
Для глазурі: 2 яєчних білка, 200 г цукрової пудри, 20 г соку лимона, посипання для прикраси – за смаком.
Процес приготування: заварити три столові ложки борошна гарячими 20-відсотковими вершками, перемішати і охолодити до кімнатної температури. Зробити опару з півсклянки теплої вершків і живих дріжджів. З’єднати опару з заварним тестом, дати підійти.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з сіллю і цукром, білки збити в щільну піну. Приготувати домашнє вершкове масло, збивши охолоджені 33-відсоткові вершки в блендері (близько 10 хвилин). З’єднати білки, жовтки і масло з опарою, замісити тісто, поступово втручаючись просіяне борошно. Дати тісту підійти. Додати нарізані курагу, зефір, мармелад, мигдаль, цедру і спеції. Помістити тісто у форму, змащену олією, і випікати 50 хвилин при 180 градусах. Прикрасити глазур’ю і посипанням.
Для глазурі збити білки з цукровою пудрою, в кінці додати лимонний сік.
Яйця "Фаберже"
Інгредієнти: 500 мл курячого бульйону, 100 г сирого курячого філе, 3 різних за кольором болгарських перцю, 1 пучок шніт-цибулі, 4 гілки петрушки, 1 морква, 2-3 пластини листового желатину, 1 банка оливок, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 упаковка (близько 12 штук) фізалісу, 1 корінь хрону, сіль, сирний сир "Маскарпоне", чорний перець.
приготування: звільнити яйця від вмісту, зберігаючи при цьому цілісність шкаралупи (потрібна тільки шкаралупа). З тупого кінця розколупати акуратно дірочку діаметром 1,5-2 см і вилити жовток з білком (вони не потрібні). Шкаралупу ненадовго замочити в содовому розчині, потім промити звичайною водою.
Запечене філе курки нарізати тонкою смужкою. Нарізати овочі Овочечистка. Бланшувати в окропі близько хвилини. Оливки нарізати коліщатком. Шкаралупу вставити в контейнер (отвором вгору).
Укласти в шкаралупу продукти шарами: курка, перець, горошок, кукурудза, шніт-цибуля – або в іншій послідовності. Залити все бульйоном і поставити охолоджуватися в холодильник на годину-півтори. Почистити як звичайні яйця, поставити на страва, прикрасити шніт-цибулею.
Приготувати соус. З’єднати натертий хрін, сирний сир, сіль, чорний перець.
«Час обідати!», Перший канал, по буднях о 12.15
