Чому французи не товстіють і не бояться хвороб серця

На перший погляд, французька кухня далека від ідеалу дієтологів. Чому ж у Франції не страждають ожирінням так, як в інших розвинених країнах, а рівень серцево-судинних захворювань – один з найнижчих? Секрет французів – червоне сухе вино високої якості і некваплива трапеза, переконався на власному досвіді кардіолог Олексій Федоров.

"французький парадокс" давно займає розуми дієтологів і кардіологів усього світу – ризик серцево-судинних захворювань тут один з найнижчих в світі. Навіть в Італії зустрічаються райони з більш високим ризиком.

При цьому французи не поспішають обмежувати себе в тваринних жирах і калорійності страв – яловичина тут у великій пошані, а сири взагалі є національним надбанням високої жирності, і кожен поважаючий себе француз з’їдає в день не менше 100 грамів сиру. Французькі десерти – окрема історія, хліб – м’який, білий, найшкідливіший. І ось тобі – найнижчий ризик.

На сьогоднішній день у вчених є тільки одне пояснення цьому – достаток оливкового масла і щоденне вживання високоякісного червоного сухого вина нівелюють дію тваринних жирів.

А може, справа у відношенні до їжі, з якої французи зробили справжній культ. Я до сих пір із задоволенням згадую французьку кухню і пару забавних історій, що відбулися зі мною під час стажування в Ліоні.

Бажаючи висловити сумнів у порядності людини, французи кажуть: "Ми ніколи не їли з ним разом".

Вино – один і ворог французів

Отже, віддаючи належне провину і неквапливому способу життя, подивимося, а позначився французький парадокс на тривалості життя французів? Адже якщо вони рідше вмирають від найпоширенішої причини – інфаркту та його наслідків, значить, і жити зобов’язані довше.

Треба визнати, середня очікувана тривалість життя у Франції та інших середземноморських країнах одна з найвищих в Європі – приблизно 82 роки. Однак вона нітрохи не менше і у жителів півночі: наприклад, шведів, а також знаходяться в Центральній Європі австрійців. Вчені впевнені, що французам не дає вирватися вперед. знову вино.

Адже захворюваність на алкогольну хворобу печінки і алкогольним цирозом у Франції вище, чим, скажімо, в Норвегії, Швеції, Ісландії та навіть у завзятих шанувальників вина Іспанії та Італії. Свого часу зростання випадків алкогольного цирозу печінки навіть розглядався у Франції на державному рівні і викликав велику стурбованість уряду. Проте культура вживання вина, його якість і помірні дози грають важливу роль – в Східній Європі і у нас в країні алкогольна хвороба печінки і алкогольний цироз зустрічаються набагато частіше.

До речі, спосіб захистити печінку – щодня пити 2-3 чашки натуральної кави. Вміщені в ньому речовини допомагають в профілактиці жирового гепатозу і навіть цирозу. Цей спосіб підказав мені один з провідних гепатологів Росії професор Павло Огурцов. Він і сам так робить, і іншим радить. Безліч досліджень останніх років підтверджують цю гіпотезу. А ось кількість публікацій про шкоду кави для серця і судин щороку все менше, тим більше у всіх європейських країнах з довгожителями кави – національний напій, в якому не прийнято себе обмежувати. Лише гіпертонікам і людям, що страждають на ішемічну хворобу серця, дійсно слід обмежити або повністю виключити вживання кави.