Дієтичні страви теж можуть бути смачними
Прийнято вважати, що тим, хто дотримується дієти, необхідно їсти тільки несмачні і прісні страви. Це далеко не так. На думку дієтологів, дієтичні страви обов’язково повинні бути смачними: тоді не виникне спокуси порушити дієту і наїстися шкідливих, але непереборно привабливих страв. Якою ж має бути дієтична кулінарія?
Якою має бути дієтична кулінарія
Ще в давнину лікарі помітили, що раціон має величезний вплив на стан здоров’я пацієнта. Навіть невеликі зміни в меню можуть значно поліпшити самопочуття при ряді захворювань. Крім того, правильна їжа дозволяє уникнути безлічі недуг. Так виникла дієтологія.
Різні види дієт покликані вирішити різні проблеми зі здоров’ям. При захворюваннях нирок в першу чергу обмежують сіль і рідини, при захворюваннях шлунка під заборону потрапляють смажені і консервовані продукти, власникам нездорової печінки не рекомендують алкоголь і шоколад. Окремо стоять дієти, спрямовані на зниження ваги: їх дуже багато, і практично всі вони відрізняються зниженою нормою калорійності, невеликим вмістом жирів і простих вуглеводів.
По суті, різні дієти мають чимало спільного між собою: практично всі забороняють вживати гострі, смажені, копчені, солоні, консервовані продукти, надто жирні і дуже солодкі страви. Тому і словосполучення «дієтичні страви» на багатьох навіває тугу: відразу представляється щось несмачне і прісне.
Дійсно, слід визнати, що дієтичні страви повинні бути в першу чергу корисними і лише потім смачними. А дієтичні страви для схуднення, крім того, не повинні провокувати переїдання, і тому багато хто вважає, що вони не повинні бути занадто апетитними. Втім, останнім часом ця точка зору переглядається. Багато дієтологів вважають, що переїдання провокують якраз несмачні страви, після вживання яких протистояти гастрономічним спокусам практично неможливо. Якщо ж радувати себе корисними, але при цьому смачними стравами, то бажання закусити чимось шкідливим не виникне.
Від чого доведеться відмовитися
Дієтичне харчування при різних захворюваннях передбачає чимало обмежень. Список цих обмежень визначається захворюванням, для лікування якого призначена дієта. Але, як правило, під заборону потрапляють різноманітні соління і копченості, смажені в маслі продукти, консерви, жирні страви, алкоголь, прянощі і приправи.
Тим, хто дотримується дієти для схуднення, можна не виключати зі свого раціону «шкідливі» продукти, але істотно обмежити їх. Більшість дієт для схуднення засноване на зменшенні калорійності раціону, а також на суттєве обмеження вуглеводів (особливо простих або, як їх ще називають, швидких) і жирів. Це означає, що цукру слід віддати перевагу мед Про користь меду: смачне оздоровлення (в помірних кількостях), білому борошні – зернову муку, здобних булочок – дієтичні хлібці з високим вмістом клітковини. Обмеження калорійності має відбуватися за рахунок «порожніх» калорій, тобто продуктів, які мають високу енергетичну, але при цьому низьку поживну цінність. До таких продуктів належить, наприклад, цукор: енергії він дає багато, але при цьому не містить ні вітамінів Вітаміни для всіх і кожного, ні мікроелементів.
У той же час повністю відмовлятися від «шкідливих» продуктів небажано: така відмова може переноситися дуже важко і провокувати зриви. Вже давно помічено, що чим суворіше дієта, тим складніше їй слідувати, і тим менш ефективною вона в підсумку виявляється. Тому дієта для схуднення повинна передбачати деякі послаблення, бути смачною. Тому, наприклад, іноді замість 100 грамів знежиреного сиру можна з’їсти 30 грамів жирного делікатесного сиру. Можна і потрібно використовувати спеції, нехай і в менших кількостях. Але в будь-якому випадку їжа повинна бути смачною – так вона краще наситить.
Основні методи приготування
Більшість людей вважає за краще смажені страви з апетитною золотистою скоринкою і дражливим ароматом. Але тим, хто дотримується дієти, про таких стравах краще забути. Замість них можна їсти відварені, зварені на пару, припущені, тушковані, запечені в духовці і на грилі страви.
Відварювання – найдавніший прийом приготування продуктів. Щоб страва вийшло корисним, його не варто варити занадто довго – лише до м’якості. Якщо варяться супи, то бажано перед варінням зрізати з м’яса або птиці зайвий жир, а після варіння поставити бульйон в холодильник і зняти з нього весь застиглий жир. Щоб відварні продукти були смачними, рекомендується супроводжувати їх пряними травами і легкими, нежирними соусами.
Особливо корисні страви, приготовані на пару. Вони зберігають всі корисні речовини і дуже смачні з різноманітними соусами або в натуральному вигляді. Як кухаря, так і лікарі вважають, що приготування на пару – кращий спосіб обробки овочів. Дуже смачна і риба, приготована таким чином.
Припускание – ще один спосіб приготувати смачне і корисне страва. Він відрізняється від відварювання кількістю рідини: її має бути набагато менше. Цей спосіб дозволяє зберегти екстрактивні речовини в м’ясі, рибі і птиці, а значить, і натуральний смак продуктів. Але бульйон, отриманий таким чином, при деяких дієтах є не рекомендують.
Тушковані страви дуже смачні. При низькій температурі м’ясо, птиця або (не так часто) риба відварюються у власному соку. Продукти набувають особливо приємний смак і ніжну консистенцію.
Запечені страви за своїми смаковими якостями не поступаються смаженим, але містять набагато менше жиру і шкідливих сполук, які утворюються при контакті продукту з розпеченим маслом. Такі страви корисні і дуже смачні, вони мають приємний аромат і чудовий смак.
