Дієтологи рекомендують фенхель
Зміст статті:
10 січня 2016
Картопля, гарбуз, морква – ось і весь ваш список зимових овочів? Пора урізноманітнити своє меню і додати в нього фенхель. Кухарі усього світу цінують його за щільну текстуру і особливий пряний смак. Дієтологи ж віддають коренеплоду належне як джерела рослинної клітковини, вітаміну С і за низьку калорійність – всього 27 ккал на 100 г (середня цибулина містить близько 73 ккал, 7 г клітковини, 969 г калію і 28 мг вітаміну С)!
«Ви можете відварити фенхель або додати його в картопляне пюре, але краще з’їсти його сирим, зберігши всі корисні властивості», – говорить Стівен РЕДЖІКОВСКІ, власник і шеф-кухар ресторану Acorn в Денвері.
за фенхелю
вибираємо. Шукайте бульби з яскраво-зеленими пагонами і блискучим білим підставою. Будь-які коричневі плями на бульбі, говорять про те, що умови зберігання були дотримані. Якщо у бульби досить багато білих прожилок, значить він виявиться занадто жорстким.
чистимо. Промийте фенхель під проточною холодною водою. При необхідності, скористайтеся губкою, щоб видалити весь бруд, що могла застрягти між листя. Якщо зовнішні листя занадто товсті, зніміть їх і викиньте.
зберігаємо. Цілі бульби помістіть в овочевий відділ холодильника – вони залишаться свіжими протягом тижня. Якщо ж ви заздалегідь нашаткувати фенхель, покладіть часточки між вологими паперовими рушниками, а потім в поліетиленовий пакет.
готуємо. Все, крім твердої серцевини їстівне. Видаліть верхні жорсткі стебла, розріжте цибулину навпіл і видаліть гострим ножем серцевину.
сервіруємо. Скористайтеся овочерізки щоб тонко нашаткувати фенхель. Додайте його до рукола, і заправте соусом вінегрет на основі олівокового масла і лимонного соку (пропорції 3: 1). Приправте щіпкою гострого перцю чилі і насінням кмину (попередньо їх можна підсушити на гарячій сковороді, щоб вони розкрили свій аромат). Можна додати в салат стружку пармезану.
