Ділимося секретами користі і шкоди різних видів м’яса

Зміст статті:

• Чому м’ясні продукти так привабливі
• Яке м’ясо корисно, а яке шкідливо
• Користь і шкода різних видів м’яса

М’ясо розділяє сучасних людей на два непримиренні табори – затятих супротивників і не менш переконаних любителів. Але є і третя категорія, яка просто хоче отримувати від м’яса користь для здоров’я, не вдаючись у тонкощі складних систем харчування. Є м’ясо або відмовитися від цього продукту – кожен нехай вирішує сам, ми ж розповімо про його основних різновидах, щоб було тим, хто все-таки зважився, було легше зробити усвідомлений вибір. Цінність цього продукту безсумнівна, м’ясо – постачальник найякіснішого протеїну, та й смакові якості не залишають байдужими більшість з нас.

Чому м’ясні продукти так привабливі

Якщо не торкатися еволюційної ролі м’яса, з якої переконано сперечаються вегетаріанці, то головна «приманка» – це білок. Його роль у функціонуванні всіх систем організму настільки велика, що «спрага протеїну» прокидається при будь-якому збої або захворюванні. Звичайно, теоретично можна отримувати білок і з рослинних джерел, але цей шлях набагато більш звивистий, важкий і фінансово затратний. М’ясо і його похідні дають організму унікальне поєднання амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин, необхідних для життя, в дуже зручному вигляді. Природно, це сталося не само собою – наш організм за довгі тисячоліття еволюції пристосувався до цього елементу живлення.

Про білку нашому мозку сигналізують пурини, сечовина та інші більш складні екстрактивні речовини. Саме вони вивільняються при кулінарній обробці і надають неповторний аромат і смак численним страв за участю м’яса. Екстрактивні речовини змушують виділяти шлунковий сік.

Звичайно, є у цього продукту і зворотна сторона. Наприклад, багатьом з нас знайоме специфічний вплив м’ясних страв на нервову систему, коли після прийому їжі накочує нестримна сонливість. Іноді при цьому червоніють шкірні покриви на обличчі і шиї, з’являється піт, настає легка слабкість, не завжди приємна. Пояснюється цей феномен досить просто – печінка не встигає відфільтрувати біоактивні речовини і токсини, оскільки все відбувається швидко, та й порції м’яса найчастіше немаленькі. Цей механізм може провокувати появу зайвої ваги, проблем з судинами, особливо в літньому віці. Одним словом, про види м’яса і способах його споживання потрібно знати більше, щоб мінімізувати ці ризики.

Яке м’ясо корисно, а яке шкідливо

У «інтернет-дієтології» прийнято користуватися критерієм жирності. На практиці далеко не завжди менш жирне м’ясо корисніше. У розумному підході до раціону занадто багато факторів, щоб надмірно спрощувати це питання. Наприклад, в нашій країні є безліч регіонів з холодним і навіть екстремальним кліматом. Існують і місцеві кулінарні традиції, відмова від яких може зашкодити в соціальному плані.

Дослідження м’яса ведуться давно, є напрацювання і у вітчизняних фахівців. Ще в радянський період було масштабне дослідження впливу м’ясних продуктів на працездатність і довголіття. Наприклад, з’ясувалося, що діти, які виросли в сім’ях «м’ясоїдів», дозрівають набагато раніше і сексуальна активність в юності у них виражено вище. При цьому здатність витримувати тривалі навантаження, в тому числі і інтелектуальні, дещо знижена. В цілому вдалося простежити взаємозв’язок вживання м’яса і схильність до «вибуховим» реакцій і вчинків. Діти і підлітки, чий раціон був майже позбавлений м’ясних продуктів, вели себе набагато стриманіше, часто краще вчилися і не відчували проблем з соціалізацією. Звичайно, все це лише теорія, але м’ясо дійсно впливає на людську поведінку і мислення.

Сучасна дієтологія підходить до аналізу вибірково і системно. Різні види м’яса можуть бути доречні при різних проблемах зі здоров’ям або умовах життя, так що нічого спочатку корисного або шкідливого немає. На прилавках вітчизняних магазинів досить якісних продуктів, на основі яких можна сформувати здоровий раціон. Звичайно, зустрічаються і шкідливі продукти – про все це ми предметно розповімо в наступному розділі.

Користь і шкода різних видів м’яса

1. Яловичина. Один з найпопулярніших видів м’яса в нашій країні, який особливо багатий цінних залізом. Є в яловичині і вітаміни С, А і Е, мікроелементи, цілий ряд біологічно активних речовин, позитивно впливають на імунітет і метаболізм. Протеїн в яловичині майже не руйнується при термічній обробці, що також важливо. Щоб отримати максимальну користь з цього продукту, його слід включати в раціон один-два рази на тиждень і використовувати нежирні сорти. При більш частому вживанні в судинах можуть накопичуватися холестеринові бляшки, та й накопичення сечової кислоти шкідливо для сечостатевої системи (у сечі з’являється специфічний аміачний запах). При «надспоживання» яловичини (особливо жирних сортів) протягом усього життя в результаті практично завжди розвивається остеохондроз і подагра, а холестерин завдає серйозної шкоди судинам і серцю. Щоб знизити шкоду, смажити яловичину потрібно якомога рідше.

2. Телятина. По суті це та ж яловичина, тільки отримана від молодих особин, яких нерідко і вигодовують особливим чином. Холестерину в такому м’ясі виражено менше, тому воно вважається більш безпечним і дієтичним. Телятину часто рекомендують при анемії, за час відновлення після хвороби або операції. Особливо смачна і корисна вона в запеченому великими шматками вигляді. Дієтологи наголошують позитивну дію цього м’яса на жіночий організм – улучает вид нігтів і волосся, вирівнюється гормональний фон в зрілому віці, рідше трапляються перепади настрою. Частіше одного разу на тиждень телятину їсти все-таки не варто.

3. Свинина. Цей різновид м’яса в деяких регіонах утримує пальму першості. Дієтологи до свинини часто ставляться насторожено, якщо не сказати негативно. При цьому свинина багата якісним білком, добре впливає на статеве здоров’я у чоловіків і репродуктивну функцію у жінок. Однак всі корисні властивості може перекреслити зайва жирність цього м’яса, та гормональний склад при сучасних технологіях вирощування нерідко буває небезпечним. Вчені всього світу говорять про зв’язок вживання свинини і раку в різних відділах шлунково-кишкового тракту, хоча конкретні механізми його виникнення поки не ясні. Зате, наприклад, дослідники встановили, що тютюнопаління значно підсилює негативний вплив цього типу м’яса. Щоб все-таки отримати користь зі свинини, не варто їсти її частіше двох-трьох разів на місяць, і використовувати краще переважно нежирні сорти. Свиняче сало, приготоване за всіма правилами, не входить в цей огляд. Його якраз вживати можна, хоча краще за санкцією лікаря.

4. Баранина. Цей вид м’яса не потребує особливої ​​реклами – у нього чимала армія шанувальників люди різного віку і соціальних групах. Звичайно, є і ті, кому її смак і запах категорично не подобається. Зате баранина містить мінімум шкідливого холестерину і в плані протеїну цінніше яловичини. Її нерідко рекомендують як важлива складова частина дієти в літньому віці і при порушеннях імунітету. Як і з усіма іншими видами, застереження щодо зловживання бараниною теж справедливо. В окремих випадках навіть бувають отруєння сечовий кислотою.

5. Оленина. Для деяких цей різновид м’яса здасться екзотикою, проте, вона відноситься до сільськогосподарських. Оленина з усіх перерахованих вище видів найбільш повно засвоюється організмом, а побічних ефектів дає мінімум. Вона здатна швидко наповнити організм енергією після хвороби, справляється з анемією і зниженою працездатністю. Недарма оленину раніше в обов’язковому порядку включали в раціон радянських спортсменів перед Олімпіадою. Готувати її краще попередньо промаринували, щоб позбутися від легкого присмаку і додати соковитою м’якості. У страви з олениною можна додавати кислі фрукти начебто яблук або журавлини.