Краще страва тижня: пиріжки

Приготування пиріжків – це насолода на цілий день. Так-так, саме насолода, тому що готувати дріжджове тісто необхідно з радістю, інакше вийде несмачно. Ще краще – залучити до готування діток. Місити тісто, а пізніше ліпити пиріжки – це так забавно!

інгредієнти

50 г упрессованних дріжджів (полпалочкі) або пакетик сухих
1 літр молока
¾ склянки манної крупи
Пачка вершкового масла
2 столові ложки цукру

2 чайні ложки солі

1,5 кг борошна

3 яйця (2 в тісто і 1 для змащення пиріжків перед випічкою)

Для капустяної начинки

Невеликий качан капусти
Одна велика цибулина
Рослинна олія для обсмажування
Сіль за смаком

Для яєчно-цибулевої начинки

0,5 кг зеленої цибулі
10 яєць
50 г вершкового масла
сіль

Для м’ясної начинки

0,5 кг свинини
0,5 кг яловичини
1 велика цибулина
сіль
Лавровий лист

Краще страва тижня: пиріжки Тісто необхідно збити

приготування тесту

Молоко перелити в каструлю і почати нагрівати. Коли воно стане теплим, відлити приблизно 150 мл в окрему чашку. В цьому молоці розчинити цукор і розвести дріжджі.

На іншому молоці зварити досить густу манну кашу без грудок. У кашу додати сіль, покласти пачку масла і кинути остигати.

Викласти остигнула кашу з маслом в велику ємність, в якій буде замішуватися тісто. Туди ж вилити розведені дріжджі, вбити яйця і замішувати тісто, потроху додаючи борошно. Коли тісто буде готове, поставити його в тепле місце підходити. Тісто необхідно збити (опустити лопаткою) два рази. Коли воно підніметься в 3-ий раз, можна ліпити пиріжки.

начинку приготувати так

Капусту нашаткувати, згасити до м’якості, посолити. Лук окремо обсмажити в олії, додати в капусту.

Зелену цибулю дрібно порізати, згасити з вершковим маслом до тих пір, поки не випарується вся рідина, що виділилася з лука; посолити. Яйця зварити круто, очистити, дрібно порубати і змішати з цибулею.

М’ясо відварити до готовності, остудити, дрібно порубати (або пропустити через м’ясорубку), викласти в сотейник, додати нарізану кубиками цибулю, лавровий лист і склянку бульйону, в якому варилося м’ясо. Гасити до м’якості (але не обсмажувати!); при необхідності додавати ще бульйону. посолити.

Оброблення і випічка

Ліпити пиріжки необхідно на столі або великий дощечці, щедро присипавши поверхню тортурами. Пиріжки після оброблення не зобов’язані відразу відправлятися в духовку – їм необхідно віддати постояти 20 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло тісніше в такому вигляді. Безпосередньо перед випічкою пиріжки змастити яйцем, збитим з однією столовою ложкою води. Випікати до рум’яної скоринки при температурі 200-230 градусів. Вийнявши з духовки, накрити рушником і віддати охолонути.