Кращі рецепти від осінньої туги: 10 гарячих мексиканських страв
Зміст статті:
- Всім Буенас Діас, з вами гарячий сеньйор Pics.ru! Ні, ми не рушили, ми просто замерзли. І хочемо вже від прийдешніх вушанок і бурульок – до буріто і текілу. У Мексику! Правда, вона, каррамба, далека. Але ми влаштуємо її у себе на кухні. І відразу стане всім тепліше, а потім і зовсім мучо-мучо…
- 1. Фахітос з яловичиною
- 2. Кесаділья з куркою
- 3. Енчіладас під гострим соусом
- 4. Тамале зі свининою
- 5. Супер-яєчня уевос-Ранчерос
- 6. Курячий суп з квасолею
- 7. Чилі кон карне з какао
- 8. Гуакамоле
- 9. Шоколадний чампурадо
- 10. Повний коктейль "Мічелада"
Всім Буенас Діас, з вами гарячий сеньйор Pics.ru! Ні, ми не рушили, ми просто замерзли. І хочемо вже від прийдешніх вушанок і бурульок – до буріто і текілу. У Мексику! Правда, вона, каррамба, далека. Але ми влаштуємо її у себе на кухні. І відразу стане всім тепліше, а потім і зовсім мучо-мучо гаряче!
1. Фахітос з яловичиною
Інгредієнти: на півкіло яловичини – дві тортильи (тут і далі замість них можна взяти лаваш), цибулина, болгарський перець, пара помідорів, половинка чилі, по столовій ложці соєвого соусу і винного оцту, 3 столові ложки рослинної олії, 100 мл лимонного соку, по чайній ложечці кумина і цукру, зелень, сіль.
сам процес. М’ясо ріжемо на тонкі смужки, укладаємо в посудину, солимо-перчимо, кидаємо туди подрібнений часник і все це заливаємо лимонним соком. Нарізані же лук і перець заливаємо сумішшю соусу і оцту. І те, і інше залишаємо помаринувати на годинку, м’ясо можна помучити і два. Тепер підсмажуємо його хвилин 5, після чого приєднуємо до нього нарізані помідори і перець чилі, присмачуємо кумином і тушкуємо ще хвилин 10. Коли охолоне, викладаємо в коржі по порції м’яса і овочів, загортаємо, прикрашаємо зеленню – і уплітає з почуттям глибокого задоволення.
2. Кесаділья з куркою
Інгредієнти: на 2 тортильи – грам 150 курячого філе, грам 100 твердого добре плавиться сиру, невелика цибулина, помідор, пара зубчиків часнику, рослинне масло, сіль-перець.
сам процес. Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо до золотистого. Окремо на сильному вогні обсмажуємо нарізане невеликими шматочками філе. Додаємо туди нарізані помідори, подрібнений часник, солимо-перчимо, ще трошки прітушіваем і возз’єднується з цибулею. Тортилью укладаємо на суху гарячу сковороду, посипаємо тертим сиром, закладаємо в неї начинку і насипаємо ще шар сиру. Закриваємо другим коржем – і обсмажуємо, поки сир не "сплавить" половинки. Тепер розрізаємо на порції, подаємо з сальсою – і насолоджуємося від душі!
3. Енчіладас під гострим соусом
Інгредієнти: на 4 тортильи – приблизно півкіло курячого фаршу, грам 200 твердого сиру типу чеддер, грам 300 томатів у власному соку, пара зубчиків часнику, 1 чилі, цибулина, спеції (зіра, коріандр, орегано, перець чорний), зелень (наприклад, кінза) , трохи цукру і солі.
сам процес. Подрібнені цибулю, часник і чилі обсмажуємо в маслі хвилин 5, потім до них відправляємо порізані помідори, солимо-цукор-перчимо і мучимо ще хвилин 5. Тепер в іншій посудині обсмажуємо курячий фарш, а хвилин через 10 присмачуємо його спеціями, перемішуємо і готуємо ще хвилин 5. Тепер виливаємо частина соусу в форму для запікання, а на злегка розігріті коржі насипаємо тертого сиру, потім викладаємо фарш і посипаємо нарізаною зеленню. Звертаємо трубочками і укладаємо в соус. Зверху ще поливаємо соусом, засипаємо сиром і зеленню. Тепер в розігріту градусів до 180 духовку – хвилин на 15, поки сир гарненько не розплавиться. І – налітай на смакоту з пилу, з жару! А якщо кому спеку забагато, то ЕНЧІЛАДАС добре йдуть зі сметаною.
4. Тамале зі свининою
Інгредієнти: на кіло свинячого фаршу (можна змішаного) – велика цибулина, склянка томатного соусу, сушені кукурудзяні листя, сіль. Для тесту – 2 чашки кукурудзяного борошна, шматок вершкового масла, ложечка розпушувача, 2 чашки бульйону, порошок чилі, кмин.
сам процес. Кукурудзяне листя замочуємо в теплій воді хоча б на півгодинки. Робимо тісто з борошна, розпушувача, плюс приправи, плюс бульйон, плюс збите масло. Збиваємо – і нехай постоїть, поки зробимо начинку. Фарш обсмажуємо скільки потрібно, додаємо до нього цибулю, ще підсмажуємо, додаємо соус, тушкуємо. Тепер викладаємо на листя по порції тесту, а в нього – фаршу. Акуратно загортаємо (для вірності варто і зав’язати). Тепер готуємо на пару близько години. Готовність можна перевірити, з’ясувавши, чи відходить вже тісто від кукурудзяного листа. Для повноти "ефекту Мексики" подаємо з сальсою або молі.
5. Супер-яєчня уевос-Ранчерос
Інгредієнти: на двох гравців – 4 яйця, 2 тортильи, сік з маленького лимона, 2 невеликих помідора, 2 маринованих перцю, маленька червона цибулина, оливкова олія, трохи коріандру і зелені, цукор-сіль. Для подачі можна авокадо, оливки, сир, зелень.
сам процес. У маслі розм’якшує (але не смажимо) дрібно нарізані цибулю з часником. До них відправляємо (порізавши, звичайно) помідори і перець. Ще через дві хвилини – лимонний сік, зелень, цукор і коріандр. Ще пару хвилин тушкуємо, помішуючи – і соус готовий. Тепер сама яєчня – вона і в Мексиці смажиться як звичайна яєчня. А тепер на кожну тортилью викладаємо по два "очі", зверху заливаємо соус, прикрашаємо і уплітає!
6. Курячий суп з квасолею
Інгредієнти: 2 курячих стегенця, банка консервованої квасолі, 300 г консервованої кукурудзи, 200 г консервованих помідорів, морквина, цибулина, пара зубчиків часнику, трохи лимонного соку, лавровий лист, сіль-перець.
сам процес. Стегенця заливаємо водою, солимо-перчимо, увінчує лавром, варимо до готовності. А поки підрум’янюємо дрібно порізані моркву з цибулею, потім запускаємо в них подрібнений часник, а ще через пару хвилин – томати, ще хвилин на 5. Коли звариться курка, витягаємо м’ясо, кидаємо в бульйон овочі, квасоля з кукурудзою і відокремлене від кісток м’ясо. Потім це все хвилин 10 на несильному вогні, крапни лимонного соку, накришити зелені – і поглинаємо, і зігріваємося!
7. Чилі кон карне з какао
Інгредієнти: на півкіло яловичого фаршу – стільки ж консервованих помідорів, 300 мл бульйону, банка консервованої квасолі, пара ложок томатної пасти, цибулина, пара зубчиків часнику, по столовій ложці борошна і какао, сік одного лайма, чилі цілий і трохи меленого, оливкова олія, перець -Сіль.
сам процес. Фарш обсмажуємо, те ж саме робимо з цибулею, до якого поступово додаємо подрібнені часник і чилі. Коли і те, і інше досягне приємною румяности – об’єднуємо і вдумливо тушкуємо на несильному вогні. Тепер туди ж ідуть мелений чилі і борошно, потім нарізані помідори і бульйон. Все це близько години тушкуємо, помішуючи. Тепер додаємо какао, тушкуємо ще хвилин 10-15, після чого туди йде квасоля і лаймовий сік. Ще через 15 хвилин можна відчувати гостре насолоду!
8. Гуакамоле
Інгредієнти: стиглий авокадо, помідор, цибулина, шматочок болгарського перцю, пів-лимона, оливкова олія, сіль, за бажанням – чилі.
сам процес. Авокадо розрізаємо і витягуємо з нього м’якоть. Додаємо в неї дрібно нарізані помідор, перець і цибулю. Поливаємо лимонним соком і добре розминаємо виделкою. Солимо, як слід перемішуємо, присмачуємо оливковою олією, викладаємо в тарілку і прикрашаємо зеленню. Якщо у авокадо була товста шкірка і ви його акуратно вичистили, можна для краси укласти гуакамоле прямо в ці залишилися половинки-човники. Для тих, хто любить гостріше, в суміш включаємо чилі. Відмінна закуска, бадьорить і не вантажить!
9. Шоколадний чампурадо
Інгредієнти: пара склянок молока, шматочок шоколаду, по парі столових ложок кукурудзяної муки і коричневого цукру, ваніль, кориця.
сам процес. Борошно розчиняємо в двох склянках води, поступово і акуратно, щоб без грудочок. Молоко і ще склянку води заливаємо в каструльку, засипаємо цукор, приправляємо корицею і ваніллю, доводимо до кипіння. Тепер так само ніжно і акуратно вводимо туди розведену муку – і знову доводимо до кипіння. Далі варимо, помішуючи, поки не загусне, після чого додаємо подрібнений шоколад – і продовжуємо варити і помішувати, до появи пінки. Подавати рекомендується з тамале. А можна і з булочкою, все одно смакота!
10. Повний коктейль "Мічелада"
Інгредієнти: пляшка світлого пива, пара столових ложок сальси (можна в 2 рази більше томатного соку з краплею табаско), чайна ложечка соєвого соусу, лайм, сіль-перець.
сам процес. На охолоджених келихах робимо облямівкою з солі, змочивши краю лаймом. Тепер вливаємо туди томатний сік або сальсу, потім соєвий соус, вичавлений лайм – і, нарешті, пиво. Для гостроти можна додати меленого перцю, а для витребеньок – соку з селери. І ура – навколо вогкий листопад або дубовий грудень, а особисто у нас веселе Синком де Майо!
Фото: Shutterstock
Текст: Юля Шекета
