Кращий коктейль

30 липня 2010

Перший коктейль приготували більше двох століть тому. Фортеця спиртного напою розбавили водою і льодом, додали для інтриги гіркою трав’яний настоянки і пом’якшили смак цукровим сіропом.Бармени не втомлювалися експериментувати: змішували фруктові соки і ягідні пюре, придумували милк-шийки та яскраві міксти на основі спиртних напоїв – граппи, рому, лікерів. Але їх творіння так би і залишилися в тіні барної стійки, якби не кіно. «Манхеттен», «Космополітен», «Горілка-тини» – хто пам’ятає творців цих знаменитих коктейлів ?! Але зате багатьом відомо, що «Космополітен» обожнює МАДОННА. «Горілка-тини» – улюблений коктейль ДЖЕЙМСА БОНДА. А «Манхеттен» прославляють герої однойменного фільму ВУДІ АЛЛЕНА. «Коктейль – це не напій, а час! Хвилини і години, проведені з друзями в затишній атмосфері улюбленого бару. Коктейль – це настрій вечора », – пояснює шеф-бармен ОЛЕКСАНДР КАН. Так-так, бармени в душі справжні поети. Не вірите? Зустріч SHAPE c кращими барменами наймодніших столичних клубів затягнулася за північ. Представляємо вам ексклюзив з перших рук.До і після півночіФузз, ЕГ-ноги, колінзи … в професійній класифікації коктейлів новачкові розібратися непросто. «В останні роки про класичний ранжируванні стали забувати. Тепер все коктейлі умовно ділять на 3 групи: аперитиви, лонг-дрінки і діжестіви », – коментує бармен ДМИТРО АНАНЬЕВ.Аперітіви – це коктейлі, які замовляють до їжі. Не секрет, що аперитив повинен порушувати апетит, а ні в якому разі не притупляти його. До цієї групи відносять всілякі кислі (на основі цитрусових фруктів) і трав’яні коктейлі (на основі вермуту і настоянок) .Лонг-Дрінг – так звані довгі коктейлі з великою кількістю льоду – готуються у великих склянках, «хайбол». Вони доречні і за ужіном.Діжестіви – коктейльний «десерт», завершальний акорд смачної вечері. Як правило, це коктейль на основі лікарів і фруктів.Під дзвін келихівКрасива сервіровка коктейлю не менш важлива, чим його вкус.Поетому до вибору келиха слід поставитися серйозно.Стакан «Хайбол». У ньому подають прохолодні напої, а також лонг-дрінки з великою кількістю льда.Бокал для шампанського. У ньому подають різноманітні коктейлі на основі ігристих вин, а також вермутів і настоянок.Келих для шампанського. У ньому подають різноманітні коктейлі на основі ігристих вин, а також вермутів і настоянок.Невелика чарка – найпопулярніша ємність для коктейлів. Саме в ній подається знаменитий «Манхеттен».Чарка для коктейлів «Сауер» – кислих напоїв, до складу яких входить сік цитрусових фруктів або ягід.Чарка для шаруватих коктейлів. Всі складові напою наливаються окремими шарами (за допомогою ножа).експерти ShapeДМИТРО АНАНЬЇВ, фіналіст міжнародного конкурсу Grand-Prix 2007, бар-менеджер комплексу Santa Fe: «Сьогодні в Європі популярні коктейлі на основі маракуйи. Цей фрукт використовують в різних мікст. Хочете спробувати себе в барменській мистецтві? Не бійтеся експериментувати: змішуйте, додавайте, шукайте правильні пропорції. Важливо знайти баланс, коли інгредієнти коктейлю зазвучать в унісон, а не будуть перегравати один одного ».ДМИТРО СОКОЛОВ, переможець міжнародного конкурсу Grand-Prix 2003 співвласник барів Help, «Тема»: «Крім екзотичних фруктових інгредієнтів (кавуна, маракуї, дині), в коктейлі зараз додають і різні трави: розмарин, базилік. Також мода повертається до класики – напоям на основі одного міцного алкоголю. Мій улюблений – класичний коктейль «Манхеттен».ОЛЕКСАНДР КАН, шеф-бармен Emporio Caf ?, Prada Caf ?, Sorry Babushka: «Основний тренд цього року – коктейлі з використанням ягід і фруктів. Навіть класичні рецептури зазнають змін, підлаштовуючись під моду. Так, «Мохіто» готують з додаванням мандаринового, грейпфрутового соків. А в класичний коктейль «Дайкірі» додають банани або полуницю ».

кольорова симфоніяБармени рідко розкривають секрети майстерності, але для SHAPEоні зробили виняток. Представляємо 5 найяскравіших коктейлів цього сезону на основі ягідних і фруктових соків.«Солодка історія»Цей коктейль Дмитро Ананьєв придумав спеціально для SHAPE. Вийшло дуже незвично. • 8-10 ягід винограду • 1 ст. л. меду • 30 мл білого рому шейкері з допомогою маточки відіжміть сік з ягід, додайте ложку меду і ром. Добре збийте суміш. Процідіть напій в келих. Прикрасьте часточками яблук і вишенькою.Shape BelliniДо класичним рецептом ми додали трохи персикового лікеру. • 2 персика • 20 мл персикового лікеру • 20 мл шампанскогоЗаполніте келих до країв колотим льодом. Подрібніть м’якоть фруктів (якщо немає свіжих, візьміть консервовані персики) в блендері і викладіть в келих. Додайте лікер і шампанське. Прикрасьте ягодами.Style MartiniЦе класичний «зимовий» коктейль: гранатовий сік зарядить вітамінами, а імбир зігріє. • 30 г граната • 10 мл сиропу Passion • 10 мл лимонного соку • 30 мл рому • 20 г свіжого імбіряІмбірь і гранат розімніть в склянці, долийте решту інгредієнтів і збийте в шейкері. Процідіть готовий напій в коктейльну рюмкучерез ситечко.«Космо Шампань»«Космополітен» плюс шампанське, двошаровий коктейль виглядає ефектно. • 20 мл журавлинного соку • 15 мл лікеру Countreau • 15 мл горілки • 15 мл соку лайма • 15 мл шампанскогоВ шейкері з’єднайте всі інгредієнти за винятком шампанського. Вилийте суміш у чарку. Долийте шампанське. Прикрасьте коктейль цедрою.Emporio MartiniКоктейль на основі цитрусових – хіт нинішнього сезону. • 3 ч. Л. лимонного конфитюра • 20 мл лимонного соку • 20 мл апельсинового соку • 30 мл лікеру Galliano • 20 мл граппа шейкері разом з льодом ретельно збийте всі інгредієнти. Процідіть суміш через ситечко в келих для мартіні. Прикрасьте цедрою лимона.