Кухонний спецназ

09 липня 2010

Точно так же, як грамотно підібрані аксесуари здатні перетворити просте чорне плаття в розкішний і стильний наряд, спеції можуть підняти звичне і нічим не видатне страва до рівня кулінарного шедевра. Привносячи в їжу багату гаму смаку, вони практично не додають калорій і дозволяють обійтися меншою кількістю солі, так що їжа залишається легкою і здоровою. А самі по собі приправи мають ще й терапевтичний ефект. Так, кмин, імбир і кориця знижують тиск, а гострий перець лікує нежить. Багато спецій містять антиоксиданти та інші речовини, необхідні організму для боротьби з інфекціями і хворобами. Наприклад, дослідження показали, що 0,5 чайної ложки кориці знижують рівень цукру у діабетиків аж на 29%! Озбройтеся пакетиками з різнокольоровими порошками і гранулами – і творіть!ТОМАТНИЙ СУП-Карр СО СОЛОДКИМ ПРАЦЮЄМО4 порцііПодготовка: 15 мінутПріготовленіе: 35 мінут2 ч. Л. оливкової масла1 стакан нашаткованого червоного лука2 жовтих болгарських перцю, очищених від насіння і нарізаних кубікамі4 подрібнених зубчики чеснока1 1/2 ч. л. меленого кмину1 1/2 ч. л. меленого коріандру1 / 2 ч. л. порошку каррі6 склянок курячого бульона4 нарізаних помідора- «вершки» 1/2 ч. л. кайенского перца1 / 2 склянки цільнозернового кус-кусаСоль по вкусуНа змащену маслом і розігріту сковороду викладіть цибулю і перець, приправте часником, кмином, коріандром, каррі і, постійно помішуючи, обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин. Перекладіть суміш в каструлю, додайте бульйон, помідори, кайенский перець. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин. Потім висипте кус-кус і тримайте на плиті до тих пір, поки крупа не звариться. В кінці посоліте.Піщевая цінність 1 порції <1,5 стакана>: 159 ккал, 17% жирів <3 г, из них 0,4 г — насыщенных>, 60% вуглеводів <24 г>, 23% білків <9 г>, 4 г клітковини, 69 мг кальцію, 2,3 мг заліза, 839 мг натрію.КОТЛЕТИ З лосося з імбиром і апельсиновою цедрою 4 порцііПодготовка: 25 мінутПріготовленіе: 8 мінутКусочек кореня імбиру розміром з волоський орех1 зубчик чеснока350 г філе лосося1 стакан раскрошенного білого хлеба1 ч. Л. соусу чілі2 ст. л. рубленого зеленого лука1 / 2 склянки китайського сливового соусу хойсін або ткемалі1 / 2 ч. л. великої солі1 апельсін2 ст. л. винного уксуса2 ч. л. кунжутного масла8 склянок «зеленої суміші» – різних видів зеленіСніміте з апельсина шкірку і натріть на тертці тільки цедру. Імбир і часник подрібніть в блендері до утворення однорідної маси. Філе лосося перейдіть через м’ясорубку, використовуючи велику решітку, щоб вийшов грубий, неоднорідний фарш. Додайте до нього суміш імбиру і часнику, хлібні крихти, половину соусу хойсін <или ткемали>, зелена цибуля, 1/2 ч. л. соусу чілі, сіль і цедру від апельсина. Як випливає все перемішайте і сформуйте котлети товщиною приблизно в 2 см.Оставшійся сливовий соус перелийте в маленьку ємність, вичавіть туди сік половини апельсина, додайте винний оцет і залишки соусу чілі, перемешайте.В великій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте кунжутне масло. Викладіть туди котлети і обсмажуйте на середньому вогні до готовності – по 3-4 хвилини з кожного боку. Розкладіть по тарілках зелень, зверху – котлети і полийте кожну соусом.Піщевая цінність 1 порції <1 котлета, 2 стакана зелени>: 298 ккал, 33% жирів <11 г, из них 2 г — насыщенных>, 44% вуглеводів <34 г>, 23% білків <17 г>, 5 г клітковини, 103 мг кальцію, 3 мг заліза, 932 мг натрію.

Імбирний кекс з КРЕМОМ зі сколотин4 порцііПодготовка: 35 мінутПріготовленіе: 40 мінутМасло для змазування форми1 1/2 склянки борошна грубого помола1 стакан звичайної мукі2 ч. Л. харчової соди2 ч. л. меленого імбіря1 1/2 ч. л. меленої коріци1 / 4 ч. л. гвоздікі1 / 4 ч. л. солі1 велике яйцо1 / 2 склянки цукру, бажано корічневого1 / 2 склянки + 3 ст. л. нежирної пахти1 / 2 склянки порошку какао1 / 2 склянки яблучного пюре1 / 4 склянки рослинного масла1 стакан великого світлого ізюма2 1/2 склянки цукрової пудриРазогрейте духовку до 200 ° С. Змастіть маслом форму для запікання. Змішайте обидва сорти борошна зі спеціями, содою і сіллю. В окремому посуді збийте до однорідної консистенції яйце і з’єднайте його з какао, коричневим цукром, 1/2 склянки сколотин, яблучним пюре і рослинним маслом. Додайте цю суміш до борошна і замісити тісто. Викладіть туди родзинки, перемішайте і перелийте в форму. Запікайте протягом 40 хвилин. Перевірте готовність за допомогою сірника або зубочистки. Якщо вона вийде з середини кексу сухої, дістаньте його з духовки і остудіте.В маленьку ємність висипте цукрову пудру, додайте залишилися 3 ст. л. сколотин і збивайте міксером до утворення однорідної ніжної маси. Намажте її на кекс, дайте йому постояти 30 хвилин, а потім розріжте на 24 кусочка.Піщевая цінність 1 порції <2 кусочка кекса>: 428 ккал, 12% жирів <6 г, из них менее 1 г — насыщенных>, 84% вуглеводів <90 г>, 4% білків <4 г>, 3 г клітковини, 110 мг кальцію, 3 мг заліза, 259 мг натрію.ПОРАДА. Аромат з мелених спецій повністю випаровується через 2-3 роки. Перед тим як додати заповітний порошок в каструлю, насипте трохи на долоню і понюхайте. Намагайтеся не купувати спеції про запас. Зараз їх можна знайти в будь-який час і в будь-якому вигляді.6 КРАЩИХ БІЙЦІВ СПЕЦНАЗУЗАПАШНИЙ ПЕРЕЦЬКраще купувати перець-горошок і молоти його в домашній «млині» у міру потреби. Тоді він не втратить свого духу. Додавати його можна практично в будь-який несолодке страва.ПОРОШОК ЧИЛИГотова приправа під такою назвою, як правило, являє собою суміш з меленого однойменного перцю, часнику, кмину, коріандру, гвоздики і орегано. Додавайте її в супи, до м’ясних страв і у фруктові салати.КорицяЦе очищена кора вічнозеленого коричного дерева. Крім випічки нею можна приправляти салат з тертої моркви, яблука перед запіканням, а також свинячу вирізку і курячі грудки.ПОРОШОК КАРРИСуміш кмину, гострого перцю, коріандру і куркуми. Ідеально поєднується з куркою, але можна додавати і в соус для шашлику.ІмбирКраще брати свіжим, а й в сушеному молотом вигляді він теж згодиться. Імбир додає пікантність смажених овочів і м’яса, риби-гриль і навіть фруктовому йогурту.МУСКАТНИЙ ГОРІХТут слід чинити так само, як і з запашним перцем: купувати в цілісному вигляді, а молоти вже самостійно. Підходить до шпинату і до будь-якого салату з зеленню.