Кукурудзяне борошно, користь і шкода, кукурудзяна мука і схуднення

Зміст статті:

• Користь кукурудзяної муки
• Кукурудзяне борошно: протипоказання і шкода
• Особливості використання кукурудзяного борошна
• Як використовувати кукурудзяну муку в схудненні

Наші господині кукурудзяну муку знають і при нагоді активно використовують, але все-таки культового статусу в українській кухні вона не має. Тоді як цей продукт в багатьох країнах є досить популярним і в дієтичної, і в повсякденному кулінарії. У цій борошна в порівнянні з пшеничного більш високий ступінь засвоюваності, що робить її одним з найперспективніших продуктів харчування. Вона дозволяє знизити навантаження на шлунково-кишковий тракт при цілому ряді захворювань і скласти безліч корисних дієтичних рецептів. Сьогодні ми поговоримо про цінні властивості кукурудзяної муки, розкриємо секрети її використання в щоденному раціоні і, звичайно ж, розповімо про ризики і заборонах.

Користь кукурудзяної муки

Перша борошно з кукурудзи, строго кажучи, була грубо роздробленими сушеними зернами, а й вона була основою цінних харчових продуктів – коржів і каші. Її історія почалася в Південній Америці, де за почесне звання першовідкривачів кукурудзи між істориками з різних країн йде справжнє наукове бій. Хоча існує й інша теорія, згідно якій перше доведене застосування розмеленої кукурудзи почалося в Мексиці близько восьми тисяч років тому, про що свідчить археологічні підтвердження.

Сучасні технології обробки кукурудзяного сировини зробили крок далеко вперед, і зараз у виробництві використовують не тільки м’які сорти. Тверда кукурудза дозволяє домагатися більш однорідної консистенції борошна, де кожна фракція практично ідентична іншим, та й за поживними властивостями вона набагато цінніше. Якщо порівнювати «доісторичну» борошно і нинішню, то за вмістом вітамінів, клітковини і мінералів вона покращилася на 80-90%. Багато в чому це відбулося завдяки науковому підходу до селекції, а й борошномельна технологія теж має велике значення.

Головним плюсом для сучасної дієтології у цього продукту прийнято вважати «Безглютенові». Це властивість дійсно можна віднести до розряду «надцінних», оскільки розвиток целіакії (так називають непереносимість клейковини) в сучасному суспільстві постійно прогресує. Але навіть здорові люди, у яких в раціоні присутній глютен в великих дозах, ризикують заробити цілий букет серйозних захворювань серцево-судинної системи і, звичайно, зайва вага. До слова нинішнє повальне захоплення безглютенової дієти почалося з публікації наукового дослідження з промовистою назвою «Пшеничний живіт». Але до цього аспекту корисні властивості кукурудзяної муки не зводяться, тому перерахуємо найважливіші з них:

• борошно з кукурудзи стабілізує роботу нервової системи навіть при нерегулярному вживанні;
• також вона благотворно впливає на нейрони, що підвищує когнітивні здібності і зміцнює пам’ять;

• кукурудзяна клітковина стимулює розвиток корисної мікрофлори і запобігає запори кишечника;
• зміцнює структуру кісток і сухожиль, завдяки фосфору допомагає продовжити здоров’я зубів;
• благотворно впливає на лікування вугрового висипу навіть в запущеній формі, покращує стан шкіри при впливі агресивних атмосферних факторів;
• знижує інтенсивність запальних процесів і сприяє м’якому виведенню каменів з нирок;
• регулює рівень «поганого» холестерину, тим самим запобігаючи появі гіпертонії та інших проблем з серцем;
• також кукурудзяна мука дуже корисна при активних заняттях спортом, оскільки стимулює розвиток м’язової тканини під навантаженнями.

Вчені постійно відкривають все нові і нові властивості цього продукту. Наприклад, в Каліфорнійському університеті ведуться масштабні дослідження впливу кукурудзи і її похідних на довголіття і активність в похилому віці. Вже зараз можна сказати, що вплив має місце бути, і воно позитивно у більшості спостережуваних. Поштовхом до цього дослідження став той факт, що в Південній Америці споживання пшеничного хліба завдяки порівняльної дорожнечі набагато нижче, чим кукурудзяного. Цей факт очевидно пов’язаний з тим, що в цьому регіоні набагато менше людей із зайвою вагою навіть в старшій віковій категорії.

Кукурудзяне борошно: протипоказання і шкода

Найбільш потужним фактором, на якому ґрунтується більшість протипоказань, є клітковина кукурудзи. З одного боку, як ми вже відзначали, вона надає стимулюючу дію, але з іншого – вона досить груба навіть в подрібненому вигляді, а значить, чревата проблемами на тлі хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту. Крім того, кукурудзяна мука не рекомендується людям з жовчнокам’яну хворобу, так як може спровокувати коліки. Також вона впливає на густоту крові і протипоказана при тромбофлебіті. Не варто без контролю лікаря вводити в раціон страви з кукурудзою людям з гастритом і виразковими проявами, а також страждають запаленнями печінки, в тому числі пов’язаними із зловживанням алкогольними напоями. Існує і звичайна непереносимість кукурудзи (правда її прийнято називати «нетипової»), при якій об’єктивних причин появи проблем не існує, але організм реагує на продукт різко негативно.

Крім вищеописаних причин існує ще один аспект, що викликає тривогу у прихильників здорового харчування. А саме – борошно з геномодифікованої кукурудзи, яка багатьма вважається апріорі шкідливою. Сучасна наука не має чіткої теорії щодо довгострокового впливу продуктів з ГМО на людське здоров’я і довголіття, тому доречно все-таки говорити не про шкоду, а про ризики. Але ця сфера надзвичайно комерціалізувати, і на кону стоять такі великі гроші, що недовіра прихильників здорового способу життя до наукових досліджень можна пояснити. Для прикладу – в структурі валового продукту США виробництво кукурудзи та її похідних наближається до 4% і за обсягами перевищує доходи від туристичної галузі.

Особливості використання кукурудзяного борошна

Ми легко і просто можемо урізноманітнити свій раціон цим цінним продуктом (при відсутності протипоказань, звичайно), адже цей різновид борошна доступна в будь-якому супермаркеті. Крім того, торгові мережі все частіше пропонують споживачам кукурудзяний хліб, який вважається більш дієтичним, завдяки відсутності глютену. Більшістю людей такі хлібобулочні вироби переносяться цілком легко, правда доведеться пережити якийсь етап пристосування до специфічного присмаку. У нашій країні рідко використовують кукурудзяну муку в чистому вигляді, її прийнято додавати до пшеничного або житнього.

Кукурудзяну випічку дієтологи рекомендують вживати на сніданок або обід, адже отриману енергію потрібно ще встигнути витратити. Природно, можна спробувати цю муку і в домашній кулінарії, благо в інтернеті безліч цікавих рецептів. Багато кулінари рекомендують починати з страв простіше, наприклад, з «культової» мамалиги. В іншому ж добавка кукурудзяної муки активно використовуються при складанні меню для хворих на діабет, порушеннями в роботі печінки і т.д.

Як використовувати кукурудзяну муку в схудненні

Для монодиет цей продукт і його похідні категорично не годяться, оскільки на шлунок і кишечник буде спочатку велике навантаження. В іншому ж додавання цієї муки в страви робить їх більш легкими і дієтично, але все-таки вимагає дозволу з боку фахівця. У всьому світі популярні каші з кукурудзяної муки грубого помелу (найчастіше попередньо обробленої паром), які використовують на сніданок з додаванням фруктів і молока. Якщо смак такого борошна вам припав до смаку, а будемо чесні – не всім нашим співвітчизникам він подобається, можете спекти дієтичні коржі або підшукати рецепт для хлібопічки.