Лимон – продукт універсальний

23 серпня 2010

Візьміть рецепти будь екзотичної кухні, і напевно для приготування багатьох страв потрібно лимонний сік. Лимони родом з Індії. Але за багато століть вони стали невід’ємною частиною кулінарної традиції різних національних кухонь: грецької, китайської, марокканської. Що може бути більш американським, чим торт з лимонного безе? Для росіян же звичними стали і чай з лимоном, і лимонний пиріг. Лимони настільки універсальний продукт, що в XIX столітті гуморист Сідней Сміт, говорячи про якийсь глухому селі, пожартував, що вона знаходиться в "12 милях від лимона" Ці симпатичні жовті плоди мають особливу цінність для приготування здорової їжі. Їх інтенсивний смак може компенсувати недолік жирів і солі, а в них самих калорій мало. "Кислий смак лимона підвищує чутливість смакових рецепторів, і ви краще відчуваєте інші смаки", – говорить Кріс Міллс, шеф-кухар ванкуверського готелю "Метрополь", переможець численних кулінарних конкурсов.Міллс, автор пропонованих рецептів, радить "вибирати лимони, які здаються важкими для свого розміру, мають сильний аромат і дрібнозернисту шкірку ". Коли ви використовуєте цедру – жовту частину шкірки, – намагайтеся купувати органічні лимони (вирощені без вживання хімікатів) або ретельно вимийте плоди, перш чим знімати цедру, щоб видалити залишки пестіцідов.Перед тим як почати готувати страви з лимоном, озбройтеся маленькою теркою і соковижималкою для цитрусових. Цедра додає пікантність соусів, страв з рису, випічці і десертів. Сік використовують для приготування салатних заправок, страв з риби і курки, тушкованих овочів, додають в чай ​​і соки. Любителям екзотики і природженим кулінарам ми пропонуємо п’ять рецептів з лимоном. дерзайте!

Салат із зеленого манго з соусом

Приготування: 15 мінут4 порцііДля цього класичного тайського страви візьміть зелені тверді плоди манго (нестиглі плоди манго широко використовуються в східній кухні) .1 / 4 склянки смажених кешью1 / 2 кг свіжого зеленого манго (приблизно один великий плід) 1 стакан пророщених бобов1 / 2 моркви , очищеної і натертой3 столові ложки лимонного соку1 столова ложка легкого соєвого соуса1 столова ложка готового рибного соусу (продається в відділі східних продуктів в супермаркетах) 1 зубчик чеснока1 чайна ложка цукру1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі кавомолці або кухонному комбайні дрібно перемеліть кешью.Очістіте і натріть на тертці манго. У мисці середнього розміру змішайте манго, пророщені боби і морковь.В маленькій мисці змішайте лимонний сік, соєвий і рибний соуси.Плоской стороною леза широкого кухонного ножа роздушіть часник з цукром, щоб виділилися масла. Дрібно порубати часник і додайте в соус. Полийте соусом суміш манго і овочів. Розкладіть по тарілках. Посипте меленими кешью і цибулею.Курка в маринаді по-марокканські Витримка в маринаді: 3 дняПріготовленіе: 8 мінут4 порцііТак як курку потрібно маринувати три дні, приготування цієї страви вимагає деякого планування. Але все стадії приготування прості і займають мало часу, тому це страва ідеально підходить для вечірок. Подайте як гарнір присмачений прянощами кус-кус і салат із заправкою з лимонного сока.1 чайна ложка насіння кмину1 чайна ложка насіння коріандра2 столові ложки паприки щіпка кайенского перца1 чайна ложка меленої куркуми мелений чорний перець за смаком терта цедра двох середніх лімонов1 / 2 склянки свіжого лимонного сока2 склянки томатного сока4 курячих грудки без шкіри і костейОбжарьте насіння кмину і коріандру на середньому вогні, поки вони не почнуть диміти і злегка не підрум’яняться (приблизно протягом 3-5 хвилин). Охолодіть. Подрібніть в млинку або ступці. Змішайте з іншими продуктами, крім курки, і покладіть суміш в банку з щільно закривається кришкою. Охолодіть маринад протягом суток.Положіте курку в неглибокий посуд і залийте маринадом. Закрийте плівкою і витримайте в холодильнику 36-48 годин. Розігрійте гриль або духовку. Вийміть курку з маринаду і дайте зайвої рідини стекти. Обсмажте курку з кожного боку (по 4 хвилини) до готовності.Перловка з базиліком, лимоном і бринзою з козячого молокаПриготування: 30 мінут4 порцііПерловку готують так само, як рис. Чи не мийте крупу: завдяки крохмалю страва має м’яку кремоподібну структуру. Можна взяти звичайну бринзу, але в ній, як правило, більше жіра.1 столова ложка рослинної масла1 подрібнена маленька луковіца1 подрібнений великий зубчик чеснокаНатертая цедра одного середнього лімона11 / 2 склянки перловкі1 чайна ложка солі1 сухий лавровий Ліст3 склянки знежиреного курячого бульона2 столові ложки тертого сиру Пармезан1 / 4стакана порубаного свіжого базиліка сік одного середнього лімона1 / 4 склянки покришену бринзи з козячого молока1 / 4 склянки нарубаною свіжої петрушки великій сковороді розігрійте масло і тушкуйте цибулю, часник і лимонну цедру протягом 1 хвилини. Чи не засмажувати. Додайте перловку, сіль і лавровий лист. Влийте 1/2 склянки гарячого курячого бульйону. Готуйте на середньому вогні протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи, поки весь бульйон не Уваров. Продовжуйте тушкувати, кожного разу додаючи по півсклянки бульйону, поки перловка не буде готова. Крупа не повинна розваритися. Зніміть з вогню і додайте сир, базилік і лимонний сік. Вийміть лавровий лист і присмачити страва спеціями. Розкладіть страва по тарілках і подавайте гарячим, посипавши бринзою і петрушкою.Біскотті з мигдалем і лимонними цукатамиВипікання: 30 мінутПріготовленіе цукатів з лимонних кірок: подготовка15 хвилин, витримування – 2 ночі, приготування – 25 мінутПолучается 20 печенійМожно використовувати готові цукати з лимонних кірок. Але домашні цукати краще, і їх дуже просто пріготовіть.Для цукатів: 6 середніх митих лімонов2 склянки води1 склянка цукрового пескаДля бискотти: антипригарний кухонний спрей2 склянки мукі1 / 2 склянки цукру1 чайна ложка розпушувача щіпка солі4 яєчні білки, злегка взбітих2 чайної ложки оливкової масла4 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого до кімнатної температури1 / 2 склянки лимонних цукатов1 чайна ложка посіченою лимонного чабреца1 / 4 склянки нарізаного обсмаженого міндаляЦукати з лимонних кірок. Розріжте лимони на чотири частини. Зніміть шкірку і наріжте її на смужки. Бланшируйте в окропі протягом 5 мінут.В миску середнього розміру налийте 2 склянки води, покладіть цукор і бланшірованние лимонні кірки. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Остудіть. Залиште на ночь.На наступний день знову доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Остудіть і залиште на ніч. Вранці перекладіть в банку з щільно закривається кришкою і поставте в холодильник (в холоді цукати можуть зберігатися скільки завгодно). Потім вийміть цукати з сиропу і почекайте, поки залишки рідини стечь.Біскотті. Нагрійте духовку до 180 градусів. Змастіть велике деко антипригарним спреем.В великій мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач і сіль. Окремо змішайте яєчні білки, оливкова і вершкове масло і цукати і додайте в борошняну суміш. Покладіть чебрець і нарізаний мигдаль. Викладіть тісто на посипаний борошном стіл. Скачайте з тіста дві ковбаски довжиною по 30 см. Покладіть їх на деко і випікайте протягом 15-25 хвилин до утворення золотистої скоринки. Охолодіть на протвіне.Установіте регулятор температури духовки на 170 градусів (трохи зменшіть температуру духовки). Розріжте готові ковбаски з тіста по діагоналі на скибочки товщиною 2 см. Випікайте бискотти 5-10 хвилин, щоб вони стали твердими. Охолодіть. Зберігайте в герметичній посуді.Сервиче з морського гребінця і лосося

Підготовка: 10 мінутВидержка в маринаді: 24 часа4 порцііЕто страва мексиканської кухні. Риба готується не за рахунок теплової обробки, а за рахунок кислоти, що міститься в лимонному соці, яка згортає білок і вбиває всі бактерії. Риба повинна бути свіжою або розмороженої, а посуд абсолютно чистою. Перед подачею на стіл дайте стекти маслу і зайвої рідини, щоб страва була менш жірним.11 / 4 склянки свіжих морських гребінців, нарізаних ломтікамі3 / 4 чашки філе лосося, нарізаного кубиками по 1 см1 головка цибулі-шалот, ізмельченная1 / 2 склянки томатного соку1 помідор , очищений від насіння і дрібно нарезанний1 / 4 склянки лимонного соку (1 середній лимон) 1/4 склянки дрібно нарізаного червоного солодкого перца1 / 2 столової ложки оливкової масласоль і перець за вкусу1 чайна ложка папрікі1 столова ложка нарубаного цибулі чілантро (залиште чотири стебла для прикраси ) 2 чайні ложки сахара4 скибочки лимона для украшеніяСмешайте всі продукти в мисці. Закрийте пластиковою плівкою і поставте в холодильник на 24 години (температура в холодильнику повинна бути не вище 4 градусів), поки риба не стане білою і плотной.С допомогою шумівки злийте зайву рідину і розкладіть рибу по 4 тарілках. Прикрасьте скибочками лимона і стеблами цибулі чілантро і подайте до столу.ігристий лимонад

Розчиніть 11/2 склянки цукру в 1 склянці води і додайте шкірку 2 лимонів, порізану на смужки. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Охолодіть, додайте сік п’яти лимонів і перемішайте. Налийте в склянку дві столові ложки готового сиропу і залийте охолодженою газованою мінеральною водою.

Лимон в п’ятірці фруктових лідерів!У 1997 році на засіданні Американського коледжу харчування дієтологи Пол Лашанс і Елізабет Слоан представили рейтинг поживної цінності найбільш популярних фруктів. Шість видів цитрусових увійшли в десятку кращих, а лимон потрапив в першу пятерку.Более того, недавній звіт Організації з питань продовольства і сільського господарства ООН рекомендує вживати в їжу більше цитрусових, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань і деяких видів раку. У звіті підкреслюється, що такий ефект дають тільки свіжі фрукти і соки, але ніяк не харчові добавкі.Мало хто може з’їсти цілий лимон, та й робити цього не слід, тому що можна пошкодити зубну емаль. Чи є користь від лимонів в малих кількостях? Чверть склянки лимонного соку (кількість, яке можна вичавити з середнього лимона) містить половину денної норми вітаміну С. Вітамін С сприяє профілактиці раку, адже він очищає організм від нітритів, канцерогенних речовин, перетворюючи їх в нешкідливі з’єднання. Крім того, добре відомо, що вітамін С сприяє утворенню колагену, і це перешкоджає розвитку опухолей.Кроме вітаміну С, лимони містять багато лімонін і кумарину, фітохімікати, які, за даними досліджень, допомагають організму справлятися з токсинами.