Наука дізналася, чим треба харчуватися в літаках

про час авіаперельотів у людини загострюється смак до пікантних і гострим продуктам. До такого висновку прийшли дослідники з Корнельського університету в США.

Американські вчені з’ясували, що високий рівень шумів під час авіаперельоту змушує мозок людини жадати більш інтенсивних на смак, гострих продуктів харчування в літаку, а також умами – цим словом позначається смак високобілкових речовин, що виділяється в самостійний, п’ятий смак і традиційно використовується в якості приправ в країнах Азії. "Ми не перевіряли, чи здаються ці продукти харчування більш смачними в повітрі – говорить автор дослідження професор Роберт Дандо. – Але абсолютно точно, що під час авіаперельоту їх смак здається більш інтенсивним. Це стосується всіх видів м’яса, сирів, супів і соєвого соусу. Все харчування в літаку, який має високий бал за шкалою умами, особливо добре відчувається на висоті".

Дане відкриття може пояснити, чому авіапасажири часто замовляють собі коктейль Bloody Mary. Томатний сік, оливки та інші інгредієнти цього напою сприймаються на смак більш гостро на висоті, чим на землі. Але найцікавіше полягає в тому, що на смакові рецептори впливає не тиск висоти, а лише інтенсивний рівень шума.Прічіни зв’язку з цим вчені пояснюють тим, що барабанні перетинки, насправді, з’єднуються з нашими смаковими рецепторами. Відповідно до цього, здатність людини відчувати солодке під час авіаперельоту істотно знижується. Тому людям, які часто літають, так подобаються гострі страви, а не десерти.