Не купуйте жоден торт, поки ви не прочитаєте це

Зміст статті:

• 1. Від хліба до торта – один крок
• 2. Коли потрібно святкувати день торта
• 3. Не все те торт, що так називається
• 4. Тістечка прийшли до нас … з Америки
• 5. Що є торт – визначає британський королівський суд
• 6. Кондитерські прикмети в Великобританії
• 7. Традиція задувати свічки прийшла до нас від католицької церкви
• 8. Найвищий торт приготували в Індонезії
• 9. За весільний торт в Німеччині відповідали гості
• 10. Найдорожчий торт за всю історію

Пробували все основні рецепти і типи начинок, розбираєтеся в кремах і цукати. Але це тільки здається – кондитерське мистецтво таїть в собі не менше таємниць, чим криптографія або банківська справа. Кращі рецепти засекречені, процес перетворення простих інгредієнтів, начебто яєць або цукрової пудри, в барвисті фігурки передається по великому секрету від майстра до учня.

Нам вдалося вмовити провідного кондитера дніпровської кондитерської студії Nonpareil трохи підняти завісу таємниці і розповісти, що насправді відбувається в його майстерні. А щоб вам було цікавіше читати, ми оформили статтю у вигляді «цікавих фактів».

1. Від хліба до торта – один крок

Торти, в сучасному розумінні цього слова, з’явилися відносно недавно – у Франції XVII століття. Але додавати в борошно більше яєць і масла, а також мед почали ще стародавні римляни. За часів Імперії, майже два тисячоліття тому, вони робили це, щоб надати хлібу таку ж консистенцію, яку має сучасний торт.

Правда, римляни не ділили випічку на типи. Їх солодкі булки продавалися на лотках вуличних торговців, поруч з прісним хлібом. Але коштували вони, звичайно ж, дорожче.

2. Коли потрібно святкувати день торта

Зараз вже кожен знає, що міжнародний День Торта (International Cake Day) треба святкувати 20 липня. Придумали це свято в Мілані, члени клубу, в який входили не тільки кондитери, а й співаки, музиканти, художники.

Однак ласунам пощастило – чекати цілий рік для того, щоб побалувати себе тортиком, з нагоди його свята, зовсім непотрібно. Аналогічні дати стоять в календарях різних країн:

27 січня Національний день Шоколадного Торта святкую американці.
29 березня вони ж відзначають День Лимонно-шифонові Торта.
7 квітня – День Кавового Торта у канадців.
11 червня – День Німецького шоколадного торта в Німеччині.
26 листопада – День Торта у британців.

Вибирайте дату і рецепт, який вам більше подобається.

3. Не все те торт, що так називається

В середні віки «тортом» називався хліб, який пекли з двох сторін. Власне, потім французькі кондитери так і зробили. Спекли основу за цією технологією і прикрасили її зверху кремом. А потім здогадалися, що можна ставити кілька основ друг на друга. Так з’явилися багатоярусні торти. Без них зараз не обходиться жодне весілля в нашій країні.

4. Тістечка прийшли до нас … з Америки

Так, великі торти придумали французи. Але робити маленькі солодкі частування в тому ж стилі придумали саме американці. Це дивно, але правда. Найперша згадка рецепта тістечок – в кулінарній книзі Амелії Сіммонс, виданої ще в 1796 році.

А через сто років в Новому Світі з’явилися капкейкі. Спочатку це було спрощений рецепт тістечок, спечених у звичайній чашці.

5. Що є торт – визначає британський королівський суд

У 1991 році у Великобританії йшов цікавий судовий процес. Високий Королівський Суд вирішував, чи є Jaffa Cakes шоколадними тортиками або печивом. Так-так, судді виносили вирок маленьким шоколадним тістечком, який отримав свою назву на честь сорту апельсинів Джаффа.

Вся справа в тому, що у Великобританії продажі шоколадного печива обкладаються ПДВ (податком на додану вартість), а торти – немає.

До речі, судді вирішили, що Джаффа Кейкс – це тортики, а не печиво. Дебати тривали кілька місяців, і остаточна оцінка була дана по десятку критерієм.

Але і це ще не кінець. У сусідній Ірландії трапився аналогічний судовий процес. І тут проявилася ірландська бунтарська натура. Джаффа Кейкс визнали печивом, так як вміст вологи в них перевищує 12%. Але обклали ПДВ за зниженою ставкою.

6. Кондитерські прикмети в Великобританії

Британці взагалі дивно ставляться до тортів. Ну, скажіть, як ще можна розцінювати цю прикмету? Вони вважають, що для того, щоб тобі приснився суджений, потрібно покласти весільний торт (або хоча б його шматочок) під подушку.

Нам здається, що краще з’їсти цей торт разом з людиною, якого любите. Можливо, він зрозуміє ваш натяк і запропонує вийти за нього заміж.

7. Традиція задувати свічки прийшла до нас від католицької церкви

В принципі, вона і у нас ще збереглася. Прийнято ставити свічку в церкві і молитися за конкретну людину. За старих часів люди були дуже релігійні. Тому вони перенесли елементи церковного обряду в святкування дня народження.

Ось тільки спочатку кількість свічок символізувало число запрошених на святкування. Ніби як кожен з них помолився за здоров’я іменинника, про що свідчить свічка на торті.

8. Найвищий торт приготували в Індонезії

Над цим шедевром працювали викладачі та учні кондитерської школи Хакасіма-Ніласарі в місті Джакарті. Свій рекорд вони вирішили поставити під час святкування Різдва. Торт вийшов просто величезним, його висота становила 108 футів і 3 дюйми (трохи більше 33 метрів).

Для порівняння: висота звичайній житловій дев’ятиповерхівки дорівнює приблизно 30 метрам.

Звичайно, торт потім безкоштовно запропонували всім бажаючим. Тільки уявіть собі, як його розрізали. Не обійшлося без використання будівельних лісів і підйомного крана.

9. За весільний торт в Німеччині відповідали гості

Цікава традиція була у німців. Там кожен гість мав принести свій ярус торта. Звичайно, яруси були однаковими за розміром. Молодята складали їх один на одного, перекладали проміжки нарізаними яблуками і обмазували маслом.

Вважалося, що чим вище виходив весільний торт, тим більшою популярністю в містечку користувалася майбутня подружня пара. Можливо, саме з Німеччини прийшла до нас традиція замовляти високі багатоярусні торти. І демонструвати їх фото всім знайомим після завершення торжества.

10. Найдорожчий торт за всю історію

Як думаєте, скільки він міг коштувати? Десять тисяч долларів? Може, сто тисяч? Набагато більше – за торт «Піратська фантазія» в 2012 році коштував цілих $ 35 000 000. Приблизно як 16 Бугатті Широн, найдорожчих серійних автомобілів світу!

Спроектував і створив його Дімуту «DK» Кумарасінгхе, шеф-кухар і директор з розвитку персоналу в Aitken Spence Hotels і Heritance Hotels & Resorts. Висока ціна пояснюється просто: торт прикрасили десятком найдорожчих сапфірів в світі і купою інших ювелірних прикрас.

Кільця, браслети, намиста і брошки символізували піратські скарби. Але вони служили лише прикрасою. Велика частина торта була їстівною. Для її приготування використовували корицю, цукіні, фіолетовий ямс, кокосову стружку, фісташки, розмарин, мигдальне печиво, білий шоколад, кокосова безе, плавлений сир, ягоди, вино, ананас, волоський горіх, гарбуз і лимон.

Основа складалася з декількох ярусів, кожен зі своїм смаком і ароматом. Торт представили на вечірці в готелі Heritance Ahungalla, де зібралися англійські і шрі-ланкійські гравці в крикет.

Що ж, вам зовсім необов’язково замовляти найвищий або найдорожчий торт. Просто зверніться до віртуозів кондитерського мистецтва. До таких, як шеф-кухар студії Nonpareil. І ви зумієте вразити гостей вишуканим тортом, виготовленим за унікальним рецептом спеціально для вас в єдиному екземплярі.