Німецька кухня: ситна трапеза
Німецька кухня надзвичайно різноманітна: в кожному регіоні є свої «коронні» страви, які відрізняються оригінальним смаком. Наприклад, в Бадені туристів почастують супом з равликів, в Саксонії можна покуштувати традиційний суп айнтопф, а символом Баварії вважаються ароматні свинячі ковбаски в поєднанні з пінним пивом.
особливості кухні
У німецькій кухні знайшли відображення такі якості національного характеру, як практичність і грунтовність. У Німеччині прийнято є багато і смачно. Від їжі потрібно, щоб вона була багатою, ситної і смачною. У той же час корисність страв або їх вишуканість відходять на другий план.
І якщо сучасні жителі Німеччини намагаються харчуватися здоровою їжею, то в минулі часи кухаря набагато більше дбали про смакові якості страв, чим про їх калорійності. В результаті німецька кухня подарувала світові безліч жирних і важких страв. Почасти це пов’язано і з тим, що улюбленим напоєм в Німеччині здавна вважалося пиво, яке ідеально поєднується з солоними, копченими і жирними продуктами.
Тому в пошані різноманітні копченості та ковбаси. Ковбаски і сосиски вважаються національним блюдом: вони бувають самих різних форм і розмірів, і обов’язково присутні в традиційному німецькому меню. Крім того, дуже популярний картопля: він входить до складу безлічі страв, а картопляний крохмаль використовується дли приготування різних страв, в тому числі і солодких. З овочів дуже популярна капуста, яку вживають в кислому вигляді, бобові та коренеплоди.
Чимало використовується і м’яса, причому як в натуральному вигляді, так і подрібненого, у вигляді фаршу. Найбільш популярна свинина. У приморських же районах перевага віддається рибі.
Основою німецького закусочної столу виступають бутерброди. Їх безліч різновидів: з шинками, ковбасами, сирами, рибою і просто з маслом. Дуже багато страв з яєць – варених, смажених, фаршированих, під соусами, в салатах. Люблять в Німеччині і різні омлети.
Поважають в Німеччині і хлібобулочні вироби, і жодне свято не обходиться без солодкої випічки. Кекси-ШТОЛЛ, Шварцвальдський торт, різноманітні солодкі пироги, пряники, печиво і марципани є справжньою окрасою німецької кухні.
Регіональні особливості
У різних областях Німеччини перевагу традиційно віддається різним стравам. Так, в Південно-Західній Німеччині відчувається вплив французької кухні. Тут люблять рислінг і суп з равликів, макарони і хлібний пудинг з вишнями, а традиційну кислу капусту тушкують з білим вином. Популярні сідло косулі, фарширований свинячий шлунок, тушковане в горщиках м’ясо, печеня з телятини з цибулею Лук: корисні властивості та протипоказання змушує плакати рослини. Традиційна швабська кухня представлена різноманітними стравами з потрухів. Також популярні страви з прісноводної озерної риби, наприклад, сига і окуня.
У рейнської кухні відчувається вплив бельгійських і нідерландських кулінарних традицій. Печеня з конини, кров’яна ковбаса і житні булочки з сиром, млинці, картопляні оладки і ситні супи смачні і оригінальні.
Баварська кухня має багато спільного з австрійською і чеської. Тут багато важких борошняних страв, популярні локшина і галушки всіх видів. Баварське спекотне, наприклад, готується зі свинини з додаванням галушок із сирої картоплі з кислою капустою Капуста: корисні властивості і протипоказання, про які ви не знали. Баварія славиться ковбасками і пивом, також тут популярні солоні кренделі і печінковий паштет.
У Гессені здавна п’ють багато яблучного сидру, і, відповідно, віддають перевагу тим національним стравам, які гармоніюють з цим напоєм. Це маринований сир, картопля з франкфуртским зеленим соусом, грудинка з кислою капустою і пюре з картоплі. На півночі області люблять пиріжки з шпиком і смалець з цибулею.
Кухня Франконії відома нюрнберзькими пряниками, сосисками в маринаді, картопляними і м’ясними салатами. Карпов фарширують варенням з шипшини Шипшина: корисні властивості та протипоказання необхідно знати при использовани, а на десерт подають ароматний кавовий хмиз і пиріг з тертого тіста.
У Саксонської кухні чимало овочевих страв, страв з дичини, ситних солодощів. Цей регіон славиться кондитерськими виробами, в тому числі і запозиченими в австрійській кухні.
На Північно-Заході країни їдять багато житнього хліба, коренеплодів і риби. Тут готують густі супи Айнтопф, в яких м’ясо нерідко поєднується з фруктами; ніжні ковбаси; страви з капустою і з гречаною крупою.
Північно-Східна кухня славиться стравами з свинини, стравами з судака, щуки і форелі. На гарнір традиційно подаються коренеплоди і огірки. Тут готують смачні десерти – солодкі омлети, вафельні і заварні тістечка, млинці.
Десерт по-німецьки
Німеччина, як і сусідня Австрія, славиться десертними стравами. Солодощі надзвичайно різноманітні: це і повітряна здоба, і пироги з пісочного тіста, і щільні кекси з фруктами, і заварні тістечка, і вафлі, і марципанові цукерки, і пряники, і пудинги з рису, яєць, борошна або крохмалю. Деякі з цих ласощів готуються цілий рік, інші (наприклад, ШТОЛЛ) прийнято є в різдвяні свята.
Незадовго до Різдва по всій Німеччині відкриваються базари, де можна купити традиційні солодкі страви. Багато з солодощів готуються заздалегідь. Наприклад, фруктовий хліб або штоллен (щільний кекс з цукатами, горіхами і марципаном) повинні лежати близько місяця після випічки, щоб придбати необхідні аромат і смак.
Деякі солодощі готують з найпростіших продуктів. Наприклад, практичні німецькі господині роблять з черствого хліба з фруктами чудові пудинги. А якісь солодощі вельми несподівані за складом, як, наприклад, заварний крем з темного пива.
До традиційних солодощів відносяться також пироги з фруктами або сиром, пісочний печива з горіхами, пудинги з крохмалем і розкішні торти з горіхами і збитими вершками. До багатьох десерти додається міцна ароматна алкоголь – на думку німецьких кондитерів, він як не можна краще підкреслює аромат фруктів, мигдалю або шоколаду.
