Новорічний стіл “як раніше”

Зміст статті:

• Ну, хто там сумує за австралійськими стейкам і креветок з авокадо? Хто сумує за камамбер і салату з тунцем? Відставити ниття. Накриваємо новорічний стіл не так, як модно, а так, як належить. Як робили це наші бабки, дідусі, мами і тата. Тобто щоб ніхто не пішов голодним, тверезим і незадоволеним…
• нарізки
• тарілка сирна
• тарілка рибна
• тарілка овочева
• ікра всяка
• грибочки
• Оселедчик під цибулею
• холодець
• Отче наш новорічного столу – Олів’є
• Мімоза
• Гаряче "Курка з картоплею"

Ну, хто там сумує за австралійськими стейкам і креветок з авокадо? Хто сумує за камамбер і салату з тунцем? Відставити ниття. Накриваємо новорічний стіл не так, як модно, а так, як належить. Як робили це наші бабки, дідусі, мами і тата. Тобто щоб ніхто не пішов голодним, тверезим і незадоволеним шлунком і душею.

нарізки

Нарізка на новорічному столі – маст. І не одна, а мінімум чотири. Нарізка м’ясна, нарізка сирна, нарізка овочева і нарізка рибна чудова. Тарілочки під нарезочка беруться плоскі, але місткі. Шматочки кладуться щільно, з заходом один на інший, щоб гість не подумав, що ви останнім на стіл ставите. І ніяких обрізків! Весь шлюб знищується шляхом поїдання і годування задоволених домочадців. У м’ясний тарілці неодмінно повинна бути салямі, нарізана так тонко, щоб аж світилася, якщо крізь неї подивитися на світ. Обов’язково яловичий балик – благородного м’ясного кольору і пружною текстури. Чи не зашкодить шматочків десь надцять рожевої ветчінкі, з мармуровими прожилками, а далі – на любителя. Хтось не залишить гостя без бастурми – пряної, пустотливий і по-східному небезпечною. А хтось по-старому покладе збоку стару добру докторську. І не над морщитися, мовляв, докторська в нарізці «від злиднів». Запашна, ніжна, наісвежайшая – вона з Ядрена горчичкой і під горілочку нестерпно хороша.

тарілка сирна

Так. Ми всі знаємо, що сир гості не люблять, і десь до ранку ми отримаємо гірку ссохшиеся шматочків, які в кращому випадку потім підуть в макарони, в гіршому – у відро для сміття. Але традиція є традиція, а значить ми тоненько-тоненько ріжемо рідний наш «Російський» – м’якенький, жовтенький і ламкий, додаємо до нього ніздрюватий і трохи солодкуватий маасдам, а з самого краєчку для збоченців – бринза. З коньячком її – гидота солону, з коньячком …

тарілка рибна

Ось, хто б що не говорив, а тут повинні бути і сёмужка – важка, як дівчина після лазні, і червоний кокетливий кижуч і, само собою, золотиста з бурштиновим тонюсеньким жирком по краю осетрінка, що тане на язиці, благословляючи тебе на цілковитий кулінарний розпуста. Підчепиш вилочкою осетріновий бочок, візьмеш заодно і лимончика, до нього гілочку петрушки – і в рот! Жувати навіть не треба, воно якось само, саме … Ковтаєш, мружишся від задоволення і розумієш – життя вдалося.

тарілка овочева

Помідорчик четвертинками, огірочок часточками, Редісочка міцненьку половинками. З боку тархуна гіркою підсунути, іншої пахучої трави додати. Скропити все це благоліпність цедрою, крупною сіллю злегка присипати і розмістити поруч з пляшкою Масандри. Ох ти ж Господи, за що нам таке достаток і благодать?

ікра всяка

Чорна ікра по теперішній час – важкий формат, а ось без ікри червоної Новий рік, вважай, пройшов даром. А значить, буде або кришталева наповнена прозоро-червоної дорогоцінної ікряної росспию чаша, а до неї маслянка з правильно размягчнним маслом, або ж будуть зварені круто і розполовинений яйця, на які господиня щедро (неодмінно щедро.) Покладе гірку свіжої, міцної ікри. І щоб яйце наісвежайшая з великим яскравим жовтком, і щоб ікринки прозорі, тугі, і одна до однієї. Одна до одної. Підхопиш таке благоліпність вилочкою, поднесёшь до себе ближче, а риб’ячі яйця з тобою прям розмовляють. «З’їж мене, з’їж». А ти їм: «А і з’їм».

грибочки

Саме час дотягнутися до грибочків, без яких російський стіл, як Дід Мороз без бороди. Все начебто нормально, а головного не вистачає. Тому ставиться на стіл миску, а то і дві бочкових грибів домашнього посолу – і нехай гість відчує справжній екстаз. Немає в житті російської людини нічого благодатніша, чим закусити першу обпалює чарку горілки терпким ароматним рижиком. Або тугим нахабним груздём. Або примхливим опеньки. Та й маслюк – пустотливий, міцненький після горілки піде на «ура». Скользнет маслюк за мовою бочком і сховається за щоку. Ось тут треба з ним трошки пофліртувати, покатати туди-сюди, відчути засолення, зрозуміти не пошкодувала господиня часнику. А потім взяти та й розкусити нахалёнка навпіл. І далі жувати повільно, вдумливо, насолоджуючись і знемагаючи від бажання встромити зуби в наступний грибок. Он в той, з прилиплим на капелюшок кроповою хвостиком.

Оселедчик під цибулею

Та господиня, що лінується вибирати з бочковий (і тільки бочковий) жирної малосольной івасі кістки, потрапить в пекло. А правильна господиня оселедець розбере ретельно, з любов’ю, потім укладе на селёдочніцу толстенькими скибочками, а зверху викладе кільцями ріпчаста міцний цибулька. Зверху можна збризнути соняшниковою олією з оцтом, а можна і лимончиком – тут ми не втручаємося. Нехай господиня сама вирішує як свою Івасі доводити до рівня «шедевр». Але ось картоплі відвареної поруч нехай покладе. Розсипчастою і ситної. О так, крихітко! О так!

холодець

Ось щоб м’ясний, міцний і духовітий. І щоб тремтів на тарілці, як перелякана німфа, і щоб відчувалася здалеку – не поскупилася господиня ні на рульку, ні на часник. Щоб прозорий, як сльоза на вигляд, а на укус помірно-пружний. І щоб до холодцю був хрін домашній, що пробиває на сльозу і змушує схвально кивати головою і махати руками, тому що говорити нема чим – подих перехопило. Навернёшь такого холодечіка два-три скибки, і вже ситий. І тут треба знову випити для пробудження апетиту – тому що попереду ще вся новорічна ніч.

Отче наш новорічного столу – Олів’є

Ось ми і підібралися нарешті до царя новорічного столу – Олів’є. У кожній сім’ї є власний рецепт Олів’є, і він вважається єдино вірним, незаперечним і незмінним ні в одній його складової. Хтось робить «Олів’є» виключно на вареної яловичині, хтось віддає перевагу курку, деякі (о жах.) Беруть ковбасу і додають (жах-жах.) Яблука. Простим цим людям їх помилки. Адже смак Олів’є в будь-якому випадку – смак кращого в світі свята. Це зовсім не зелений горошок, чи не солоні огірки і навіть не майонез – це ваше дитинство, і пісня про «ялинку», і костюм Зайчика, і тато, вбравшись Дідом Морозом (але ви все одно його впізнали), і три кіло зжерти в одне обличчя мандаринів, від яких потім болів живіт. Так що, робіть ваш «Олів’є» так, як звикли. Але неодмінно тазик.

Мімоза

Мімоза – салат «жіночий». Не в тому сенсі, що чоловікам є його забороняється, але в тому – що є в «мімози» і нега, і таємності, і навіть печаль. Є «мімозу» слід вдумливо, намагаючись розкуштувати кожну її деталь, відчути кожну «родзинку». І тоді вона розкриється перед тобою цілком, як жінка розкривається перед досвідченим ловеласом. Хороша і аристократична «мімоза» на лососеві, а й з сайра теж непогана – як манірна дама півсвіту.

Гаряче "Курка з картоплею"

Зазвичай до гарячого доживають одиниці. Але ті, хто дожив, не шкодують про це. Тому як соковита сільська курочка з підсмаженою золотистою скоринкою поверне в ваш розслаблений численним Закусон організм бадьорість. Курочка (візьміть же ніжку, не відмовляйте собі) буде спливати на вашу тарілку ароматної вологою, хвилююче похрускує і розшаровуватися під вашими зубами на ароматні волокна. Впейтесь же в цю спекотну курячу плоть, кусайте її, рвіть. І не забудьте про запеченої великими половинками картоплі, просоченої курячим соком, щедро посипаний перцем і базиліком. Ось же вона, поруч з понівеченої гостями птахом. Лежить і чекає свого часу. До речі, свіжий огірочок зараз буде більш чим доречний. Та й малосольний, домашній, зухвалий, міцний, малесенький (на один укус) теж піде. Приємного вам апетиту і гарних свят!