Пиріг з моцарелою, картоплею і куркою

– розбити яйця і відокремити білки від жовтків (робити це потрібно акуратно, щоб ні крапля жовтка, не потрапила в білки, інакше білки не зіб’ються. з цієї ж причини миска? в якій збиваються білки? повинна бути чистою, без слідів жиру? і сухий).
– борошно просіяти пару раз (для більшої пишності бісквіта).

– потім починаємо збивати білки на мінімальній швидкості міксера, коли трохи спіниться, збільшити швидкість до максимальної, коли білки почнуть густіти і від віночка залишатиметься виразний слід, кидаю щіпку солі і столову ложку цукру, білки збивають до міцної піни, поки вони при нахилі миски НЕ стікатимуть.

– жовтки перемішати віночком і додати до них 13 збитих білків, після чого акуратно перемішати цю масу лопаткою, просіяти на перемішану желтково-білкову масу борошно і перемішати до однорідної маси лопаткою, як би піднімаючи масу, від низу до верху руху, потім викласти решту білкову масу і так само акуратно перемішати лопаткою.

у мене була заздалегідь приготована курка і картопля, так що я просто взяла курку, картоплю, цибулину і моцарелу, все порізала кубиками.

виливаємо бісквітну масу в форму, засипаємо начинкою і оговтується в заздалегідь розігріту духовку до 160-180 (у мене 4ка це) градусів на 45 хвилин.