Рецепти шашликів з риби

Представляємо цікаві і нескладні рецепти риби на вугіллі, спеціально для травневих вихідних.

Риба, приготована на вугіллі, – що може бути краще для легкого обіду в перерві між дачними посадками. Риба готується швидко, маринувати її практично не потрібно, адже м’ясо риби вкрай ніжне, і його досить скропити оливковою олією та трохи поперчити – ось і весь маринад. До речі, з риби, приготовленої на грилі, виходять відмінні салати, її можна використовувати як легку закуску. Дуже часто запечена на вугіллі риба може бути прекрасною легкою закускою, навіть якщо вона охолоне (це не відноситься до дуже жирній рибі, такий як осетрина або сьомга.).

Отже, беремо пляшку білого вина, смачну рибу і влаштовуємо легкий пікнік.

Шашлик з осетрини

Рецепт Андрія Савенкова, шеф-кухаря ресторану Doctor Whisky (м Ялта)

1 кг осетрини
20 мл оливкової олії
Сіль і перець
Сік лимона або лайма

для соусу
200 г сметани
10 г петрушки
10 г кропу

Крок 1. Рибу нарізати великими шматками, посолити і поперчити.

Крок 2. Скропити оливковою олією. Насадити на шампури.

Крок 3. Смажити 5-8 хвилин на відкритому вогні.

Крок 4. Перед подачею скропити соком лимона.

Крок 5. Подавати з соусом із сметани і зелені.

Щупальця восьминога гриль

Рецепт Олексія Айзена, бренд-шефа ресторану «Прості речі New Vintage»

1 восьминіг
25 г петрушки
10 г м’яти
20 мл оливкової олії
орегано
Перець чилі
250 г помідорів
15 г анчоусів
Цедра 1 лимона
250 мл білого вина
1,2 л окропу
20 г морської солі

Для салату (на 1 порцію)
60 г бакинських помідорів
25 г стебла селери
20 г фенхеля
20 г червоної цибулі
часник
петрушка
10 мл оливкової олії
Сік лимона
Морська сіль

10 мл рослинного масла
1 ч.л. меду
50 мл бульйону від восьминога
підсмажений хліб

Крок 1. Восьминога залити водою, щоб його покривало тільки. Додати всі прянощі, оливкова олія, вино, помідори і анчоуси.

Крок 2. Варити до готовності (в залежності від розмірів восьминога – від 30 хвилин до 1,5 годин).

Крок 3. Вимкнути і не виймаючи восьминога з бульйону, залишити остигати.

Крок 4. Розділити восьминога на порції, обсмажити їх на вугіллі, змащуючи бульйоном від гасіння, а також невеликою кількістю меду, для додання глазурування. Бульйон після випарюють до стану емульсії.

Крок 5. Для салату все нарізають тонким слайсами, часник і петрушку подрібнюють, заправляють сіллю, перцем, маслом і соком лимона.

Крок 6. обсмажені восьминога викладають на попередньо запечений хліб і підготовлений салат.

Кефаль на вугіллі

Автор рецепта Русико Шаматава, бренд-шеф ресторанів «джонджолі»

2 шт. кефалі
20 мл рослинного масла
25 г зеленої аджики
10 г зеленого базиліка
сіль
75 г картоплі
20 мл вершків
1/2 лайма
2-3 гілочки чебрецю

Крок 1. Приготувати маринад, змішавши рослинне масло, 15 г зеленої аджики, дрібно порубаний базилік. посолити.

Крок 2. Кефаль замаринувати в приготовленої змести на 5 хвилин. Обсмажити на грилі до готовності і золотистого відтінку.

Крок 3. Картоплю нарізати шматочками і обсмажити на грилі.

Крок 4. Приготувати соус, змішавши вершки і залишилася аджику.

Крок 5. Подавати страва з половинкою лайма, соусом на основі вершків і зеленої аджики. Посипати страва листям чебрецю.

Дорадо на грилі під азіатським соусом

Рецепт Івана Яковлєва, шеф-кухаря кафе «Дружба.
Мануфактура їжі »

1 дорадо
20 г болгарського перцю
8 г устричного соусу
5 г зелені
20 г лайма
3 мл оливкової олії

Крок 1. Рибу почистити, видалити нутрощі і зябра, промити, посолити, поперчити і змастити олією.

Крок 2. Покласти рибу на розпечений гриль (або на решітку над вугіллям) і смажити рибу на грилі до появи золотистої скоринки (7-10 хвилин).

Крок 3. Готову рибу полити устричним соусом, прикрасити шматочками лайма, гілочками свіжої зелені і подати до столу.

Лосось на грилі

Рецепт Сергія Кондратьєва, шеф-кухаря ресторану «Прянощі та радості»

200 г сьомги
Сіль і перець
Часникова олія

Крок 1. Філе сьомги посолити, поперчити, змастити часниковим маслом.

Крок 2. Смажити на грилі на помірному вогні до готовності.