Розкриваємо секрет користі і шкоди бородинський висівок
Зміст статті:
Тим, у кого турбота про здоров’я і контроль ваги увійшли в звичку, напевно, відомо про дієтичної користь висівок. Адже їх рекомендують дієтологи і автори популярних систем харчування. На полицях наших супермаркетів можна зустріти пшеничні, вівсяні, рисові висівки – найбільш поширені види цього продукту. Але існує і ще один різновид – бородінські висівки, названі за аналогією з популярним в нашій країні сортом хліба. Який склад і харчова цінність бородинський висівок, яку користь вони дають організму, як правильно їх вибрати і вживати, щоб не завдати шкоди?
Почнемо з того, що бородінські висівки не є моно-продуктом, адже такого сорту злаків не існує. Швидше за все, їх виробники відштовхувалися від рецепта хліба «Бородінського», до складу якого входить, як пшеничне, так і житнє борошно. Також особливістю його рецептури є додавання коріандру, який і надає хлібу особливого смаку й аромату.
склад
Залежно від виробника, до складу продукту можуть входити житні і пшеничні висівки в різній пропорції. Іноді Бородінська також називають звичайні житні висівки. Ще одна варіація – це висівки житнього солоду (який також входить в рецептуру бородинского хліба). Це проросле житнє зерно, яке висушують і переробляють. Ферментований рис надає отрубям червонувато-коричневий відтінок. Практично завжди висівки цього різновиду доповнюють меленим коріандром.
Крім того, багато виробників додатково збагачують свій продукт кальцієм. Причина в тому, що вживання клітковини пов’язане з активним зв’язуванням і виведенням з організму шкідливих речовин, але саме іони кальцію «зв’язуються» швидше за все. Тому при регулярному вживанні бородинський висівок можливий дефіцит цього важливого мікроелемента. Якщо ж ви вживаєте висівки без додавання кальцію, подбайте про збільшення в раціоні кальцийсодержащих продуктів.
Висівки, вироблені саме з житнього солоду, містять вісім цінних незамінних амінокислот, включаючи лізин і валін, одна з функцій яких полягає в білковому обміні в людському організмі, завдяки чому м’язи і кістки ростуть швидше. Головний вітамінний «актив» бородинський висівок складається з вітамінів групи В (1, 2, 3, 5, 6, 9), а також F і потужних антиоксидантів – аскорбінової кислоти, токоферолу і ретинолу. Фахівці вважають, що в оболонці злаків міститься майже така ж кількість вітамінів, що і в самому зерні.
Мінеральний склад бородинський висівок представлений селеном (важливим для жіночої краси та здоров’я), кремнієм, кальцієм, цинком, калієм, залізом. Крім цього оболонка житнього солоду містить фітогормони, здатні вирівняти гормональний фон, ферменти, що покращують травлення, а також фосфоліпіди, які беруть участь в будівництві клітинних мембран. Бородінський висівки – як житні, змішані або солодові – містять досить багато Омега-3 і -6.
Користь і калорійність
Як і висівки інших злаків, солодові забезпечують організм клітковиною, яка зв’язує шкідливі речовини – особливо аміак і жовчні пігменти – і виводить їх з організму. Завдяки цьому, регулярне вживання харчових волокон є ефективною профілактику багатьох захворювань. В якості біологічно активної добавки висівки сорти «бородінські» рекомендують при частих випадках дисбактеріозу, порушення кишкової мікрофлори, запорах, а також при проблемах в роботі серцево-судинної системи. Головна користь бородинський висівок в тому, що їх можна вживати на постійній основі як заміну дріжджового хлібу. Вони добре насичують, продовжують відчуття ситості, а головне – значно прискорюють метаболізм. Саме завдяки цим властивостям можна домогтися гарних результатів у схудненні.
Користь бородинський висівок для організму:
- активація травлення;
- нормалізація кислотно-лужного балансу в шлунково-кишковому тракті;
- підтримка імунітету;
- посилення кишкової перистальтики;
- поліпшення роботи нервової системи, в тому числі підвищення стресостійкості;
- підвищення показників гемоглобіну;
- поліпшення стану шкіри і волосся;
- зниження холестерину.
Висівки житнього солоду особливо рекомендуються спортсменам, що піддає своє тіло високих фізичних навантажень, так як цей продукт оптимізує біохімічні процеси в м’язовій масі і дозволяє більш економно витрачати енергію, що надходить з їжею в м’язи. Вагітним жінкам (бажано при наявності рекомендації доктора), людям, які працюють на шкідливих виробництвах, а також тим, хто зайнятий розумовою працею, бородінські висівки допомагають підтримувати основні системи організму. Житній солод також здатний зменшити прояви ПМС і менопаузи.
Коріандр – якщо він доданий до складу бородинський висівок – позитивно впливає на травлення, має протигрибковими, протизапальними і антибактеріальними властивостями, має сечогінну і жовчогінну дію. Зміцнення стінок шлунка, а також поліпшення репродуктивної функції входять в список корисних властивостей коріандру.
Калорійність продукту буде прямо залежати від його складу. Так, енергетична цінність звичайних житніх висівок (які називаються «Бородинський») становить близько 190 калорій, а суміші пшеничних і житніх набагато більше – 270 калорій. Найбільш калорійною є лушпиння житнього солоду – 340 калорій. Якщо говорити про баланс основних нутрієнтів, то він не сильно варіюється, в залежності від «наповнення» бородинський висівок:
- білки – близько 10-15 г
- жири – трохи більше 3 г
- вуглеводи – приблизно 50-60 г
Запобіжні заходи і шкода
Вироблені методом екструзії, бородінські висівки, нагадують снеки і виглядають як апетитні кульки з легким горіховим ароматом. Але це не означає, що їх можна безконтрольно поїдати, сидячи перед монітором. Якщо ви раніше не вживали висівки, то вводите їх в раціон поступово – не більше однієї-двох великих ложок в день, або орієнтуйтеся на рекомендації виробника, зазначені на упаковці, особливо щодо максимально допустимого обсягу на добу.
Те ж саме стосується і розсипних висівок. Їх необхідно розпарити в склянці окропу (близько двох столових ложок), а потім змішати в блендері з 200 г чорносливу і 100 г родзинок. Це відмінне страва для розвантажувального дня, протягом якого потрібно випити не менше 1,5 літра води.
Хрусткі бородінські висівки також в обов’язковому порядку необхідно запивати рідиною – водою, молоком, чаєм, бульйоном, соком. В іншому випадку можна отримати такі неприємні симптоми, як метеоризм або здуття живота. Гранульовані висівки найчастіше вживають при додаванні в кефір або молоко (як альтернатива готовим сніданків), замість сухариків в складі салатів або в легкому супі, як заміна хліба або перекус в дорозі. Бородінський висівки часто виробляють з додаванням сиропу, тому на цей момент потрібно звернути увагу тим, хто стежить за рівнем цукру. Багато виробників також додають в бородінські «хрустікі» сіль. Також пам’ятайте, що більшість натуральних висівок після відкриття упаковки рекомендується зберігати не довше двох-трьох тижнів.
У список протипоказань до вживання висівок включено більшість захворювань шлунково-кишкового тракту, особливо загострення виразок, а також спайкові процеси черевної порожнини. Всі ці стани, як мінімум, вимагають санкції фахівця. Якщо у вас безпроблемна травна система, бородінські висівки стануть ще одним вашим помічником у справі здобуття стрункої фігури і міцного здоров’я!
