Солоні рожеві вовнянки
Є такі красиві гриби – на даний момент самий сезон. Вони такі милі, рожеві, схожі на гудзики. Я про вовнянки (деякі називають їх волжанки). Пропоную їх засолити холодним способом (без підготовчого відварювання). Вовнянки трошки гірчать, але в цьому їх красота.В самому початку сезону грибного натрапила на цілу галявину юних волнушек, трохи більше нігтя розміром. Їх і засоліла.Для початку їх необхідно вимочити в холодній солоній воді. Піде молочний сік, і гірчити вони будуть менше. Та й вся грязь і лісове сміття отмокнет. Вимочуємо годин 12, зливаючи воду кожні 2 часа.Еслі у французів є «букет гарні», у нас власний букет для класичної засолювання: листя хрону, стовбури кропу з насінням, листя вишня і смородини. Потрібен ще лавровий лист, часник, сіль (велика для засолювання) і запашний перець. Кількість солі вираховується так: на 1 кг грибів необхідно брати 50 грамів солі. У мене грибочків трішки – приблизно 250 грамів. Так що на таку кількість волнушек приблизно 2 чайні ложки солі.Промиваем і зрізаємо ніжку під саму шляпку.Чеснок ріжемо на тонкі пластінкі.В чому солити гриби? Ідеально – бочонок деревне. Але у мене такого немає. Так що я засолити в скляній баночці. Можна застосовувати емальовану каструлю. На дно ємності насипаємо шар солі, викладаємо листя чорної смородини, вишні, хрону, стовбури кропу. Викладаємо шар грибів. На їх лавровий лист, часник, сіль і перець. Знову шар грибів, на їх так само лавр, сіль, перець і чеснок.Когда ми поклали в посуд гриби, зверху якого засипаємо листя смородини, вишні і стовбури кропу. Тепер нам потрібно подумати про гнёте.Я вживала банку з водою меншого діаметру.
Але класичним методом вважається деревне коло, обгорнутий марлею. Поверх нього клали камінь, який не може розчинитися в розсолі. Не можна застосовувати залізні предмети. Зрештою, на деревне коло можна поставити трилітрову банку з водой.Через 3 дні гриби осіли і випустили сік. Щільно накриваємо і прибираємо в холодильник тижні на чотири. Якщо у вас холодно на балконі, то приберіть гриби туди, гніт бажано кинути. Іноді на поверхні розсолу може здасться цвіль. Її треба акуратно прибирати. За гриби не хвилюйтеся – від контакту з цвіллю оберігають листя смородини і вишні. Якщо ви використовуєте велику посудину, то в міру збору новітніх грибів їх можна додавати під гнёт.Засоленние холодним способом вовнянки будуть щільними. Так само такий спосіб можна засолити грузді (дубові, осикові, жовті, чорні (подгрузди чорні і білі), рижики, вовнянки білосніжні і Серушка. До речі, солити ці гриби можна як в суміші, так і окремо. Приємного апетиту! Фото і рецепт : Лілія Матвєєва
