Страви з томатів

04 серпня 2010

Ці яскраво-вогняні апетитні плоди прикрасять будь-яку дієту – стільки смачних страв можна з них приготувати. А яка користь для здоров’я! Судіть самі: у великому помідорі всього 40 ккал і 63% денної норми вітаміну С. А ще в ньому багато каротину, хрому, кобальту та інших життєво важливих речовин. Але найбільшу цінність представляє входить до його складу потужний антиоксидант лікопен – захисник від рака.Не випадково жителі сонячного Середземномор’я, чий раціон буквально напханий томатами, рідше інших європейців стикаються з серцево-судинними і онкологічними захворюваннями і живуть довше за всіх. Вивчаючи середземноморську систему харчування, дієтологи прийшли до висновку: найкраще помідори засвоюються після термічної обробки <например, в соусах и томатной пасте>, а також якщо приправлені невеликою кількістю рослинного масла. Саме в такому вигляді ми і пропонуємо їх використовувати.ЦУККИНИ В ТОМАТНОМУ соусі4 порцііПодготовка: 15 мінутПріготовленіе: 20 мінут2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму1 невелика цибулина, дрібно нашінкованная3 подрібнених зубчики чеснока1 кг зрілих, краще трохи м’яких помідорів, очищених від шкірки і нарізаних кубікамі3 ст. л. крупно нарізаних сушених помідорів <технология сушки приведена на с. 174>1/4 склянки сухого червоного віна2 ст. л. рубленого орегано1 / 2 склянки рубленого базілікаСоль і перець за вкусу500-грамовий жовтий кабачок-цукіні, нарізану тонкими стрічками за допомогою ножа для картофеля60 г тертого сиру пармезанРазогрейте в сотейнику оливкову олію і обсмажте на середньому вогні протягом 1 хвилини цибулю і часник. Додайте свіжі та сушені помідори і тушкуйте без кришки 15 хвилин. Потім влийте червоне вино, підмішати орегано і базилік. Зніміть соус з вогню, посоліть і поперчіть, накрийте кришкою і відставте в сторону. Доведіть до кипіння підсолену воду, опустіть в неї стрічки цукіні на 15 секунд і потім відразу ж перекладіть їх шумівкою на велику тарілку. Полийте соусом, посипте пармезаном. Щоб страва вийшло більш ситним і вишуканим, можна додати зверху обсмажені в грилі морепродукти.Примітка. Незважаючи на те що в цій страві вистачає жирів, його загальна енергетична цінність невелика. А майже половина всіх жирів – мононенасичені, т. Е. Корисні для сердца.Піщевая цінність 1 порції <1 стакан соуса, 120 г цуккини, 15 г пармезана>: 241 ккал, 43% жирів <12 г, из них 3,6 г — насыщенных>, 39% вуглеводів <24,4 г>, 18% білків <11,4 г>, 6,2 г клітковини, 239 мг кальцію, 2,8 мг заліза, 539 мг натрію.САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ з креветками І АВОКАДО4 порцііПодготовка: 10 мінут2 середніх помідора, очищених від шкірки і дрібно нарезанних2 ст. л. тертого свіжого хрону <или 1 1/2 ст. л. баночного>1 ст. л. сахара3 / 4 ч. л. меленого тміна2 ст. л. свіжовичавленого соку лаймаЩепотка меленого кайенского перцаСоль по вкусу350 г очищених і відварених креветок1 / 2 авокадо, нарізаного маленькими кубікамі2 ст. л. нашаткованого зеленого лука4 часточки лаймаОхладіте 4 конусоподібних келиха, які зазвичай використовуються для мартіні. У середній ємності з’єднайте помідори, хрін, цукор, кмин і 1 1/2 ст. л. соку лайма. Посоліть, поперчіть і дайте постояти полчаса.В окремому посуді змішайте креветки, авокадо і зелену цибулю. Полийте соком лайма і посоліть за смаком. Викладіть в кожен келих 1/4 суміші з помідорами, зверху – 1/4 суміші з креветками, прикрасьте часточкою лайма.Піщевая цінність 1 порції <1 бокал салат-коктейля>: 165 ккал, 29% жирів <5,4 г, из них 0,8 г — насыщенных>, 26% вуглеводів <10,9 г>, 45% білків <18,8 г>, 2,8 г клітковини, 69 мг кальцію, 2,7 мг заліза, 133 мг натрію.

Як вибирати, зберігати і чистити-Вибирайте ароматні, важкі, трохи м’якувата плоди округлої форми, з гладкою шкіркою і без пятен.-Якщо ви купуєте помідори на гілочці, зверніть увагу на її зовнішній вигляд: вона повинна бути твердою і зеленої, а не кволий і пожухлой.-Переважно зберігати при кімнатній температурі – холод може змінити їх смак. У холодильник варто класти помідори, тільки якщо вони переспелие.-Томати можуть дозрівати і в домашніх умовах. Для цього їх потрібно тримати у відкритому вигляді на світлі, але в стороні від прямих сонячних променів, або ж покласти в паперовий пакет разом з бананом або яблоком.-Щоб легко відокремити шкірку від помідорів, зробіть на його «попки» невеликої Х-подібний надріз і опустіть на 10 секунд в киплячу воду, а потім відразу ж в холодну. Після цієї процедури шкірку можна зняти навіть пальцамі.-Якщо насіння не потрібні, то розріжте томат навпіл, переверніть зрізами вниз і злегка натисніть на боки, видавлюючи м’якоть з насінням.Помідори-Гриль з ГОСТРОЇ кукурудзяні сальсу4 порцііПодготовка: 15 мінутПріготовленіе: 4-5 мінут2 ст. л. оливкової олії холодного отжіма8 кружечків бурих помідорів товщиною 0,5 см1 ст. л. приправи для страв італійської кухні2 подрібнених зубчики чеснокаСоль і перець за вкусу1 маленька баночка консервованої кукурузи1 / 4 червоного гострого перцю, дрібно нарезанного2 ст. л. нашаткованого червоного салатного лука2 ст. л. рубаною кінзи1 ст. л. червоного винного уксуса1 ст. л. меленого кмину1 / 2 ч. л. порошку чіліВ ємності середнього розміру замаринуйте помідори. Для цього полийте їх маслом, додайте італійську приправу, часник, сіль, перець і дайте постояти приблизно 15 хвилин. Тим часом приготуйте сальсу, з’єднавши всі залишилися інгредіенти.Разогрейте гриль з гратами або сковороду з товстим рифленим дном на середньому вогні. Обсмажуйте промаринуватися помідори по 2 хвилини з кожного боку, поки вони злегка не підрум’яняться. Розкладіть їх по тарілках, зверху прикрасьте гострої сальсою з кукурудзи. Смачного!Примітка. Для цієї страви краще всього брати недостиглі, бурі помідори, так як вони більш міцні, не течуть і не розвалюються при обсмажуванні в гріле.Піщевая цінність 1 порції <2 кусочка помидора + 1/2 стакана сальсы>: 123 ккал, 54% жирів <8,1 г, из них 1 г — насыщенных>, 39% вуглеводів <12,9 г>, 7% білків <2,3 г>, 2,2 г клітковини, 16 мг кальцію, 0,8 мг заліза, 63 мг натрію.Як готувати і сушити-Щоб соус вийшов однорідним, подрібніть помідори в блендері, а потім пропустіть через сито – це дозволить відокремити насіння і кожіцу.-Найкраще збагачують смак томатних соусів червоне вино, свіжі трави і сушені помідори. Причому зелень і приправи слід додавати в самому кінці пріготовленія.-Якщо у страви з помідорів недостатньо яскраво виражений смак, додайте трохи сахара.Поскольку сушені помідори в наших супермаркетах – велика рідкість, а в багатьох стравах італійської кухні вони незамінний інгредієнт, можна приготувати їх самостійно . Ось як це делается.Разогрейте духовку до 110 ° C. Деко накрийте фольгою, зверху поставте решітку. помідори <чем мельче — тем лучше>розріжте навпіл, ложкою видаліть частину м’якоті з насінням. Зрізом вниз викладіть на паперовий рушник і дайте 20 хвилин підсохнути. Потім умочіть зрізами в тарілку з сіллю і викладіть на решітку. Сушіть в духовці з відкритими дверцятами 7-8 годин. Остудіть до кімнатної температури, складіть в скляну банку, залийте рафінованим рослинним маслом і закрийте пластмасовою кришкою. Зберігайте в холодильнику. З 2 кг свіжих помідорів виходить приблизно 800 г сушених.