Замінник цукру користь чи шкода

Зміст статті:

• Класифікація цукрозамінників
• фруктоза
• Ксиліт (Е967)
• Сорбіт (Е420)
• Стевія
• Сахарин (Е954)
• Цикламат (Е952)
• Ацесульфам калію (Е950)
• Аспартам (Е951)
• Сукразит

У минулому столітті вперше був винайдений замінник цукру, і до сьогоднішнього дня людина використовує його для своїх потреб. Він став порятунком для пацієнтів з цукровим діабетом, а також людей із зайвою вагою. Численні розповіді про шкоду цукру сприяють тому, що багато хто почав користуватися його замінниками, вважаючи, що вони набагато нешкідливі для організму. Чи це правда? Щоб розібратися в даному питанні, необхідно зрозуміти, яка користь і шкода замінника цукру. Цілком ймовірно, що він не такий вже безпечний, як здається.

1. Класифікація цукрозамінників
2. фруктоза
3. Ксиліт (Е967)
4. Сорбіт (Е420)
5. Стевія
6. Сахарин (Е954)
7. Цикламат (Е952)
8. Ацесульфам калію (Е950)
9. Аспартам (Е951)
10. Сукразит

Класифікація цукрозамінників

За походженням цукрозамінники можна класифікувати на дві групи:

• натуральні;
• штучні.

До перших відносять фруктозу, стевію, ксиліт, сорбіт. Ці речовини організм людини засвоює без залишку, вони розщеплюються з виділенням енергії. Натуральні цукрозамінники вважаються безпечними, проте містять велику кількість калорій. Це означає, що для людей, які прагнуть схуднути, можуть представляти певну шкоду.

До штучним або синтетичним цукрозамінникам належать ацесульфам калію, цикламат, аспартам, сукразіт, сахарин. Організм їх не засвоює, тому енергія не виділяється.

Незалежно від походження, кожен вид замінника цукру приносить користь і шкода.

фруктоза

Фруктоза є складовою ягід і фруктів, чим і пояснюється заборона на солодкі їх сорти при дотриманні дієти, адже вона є досить калорійною. Також цукрозамінник міститься меді, нектарах квітів, рослинних насінні,.

На замітку! Фруктоза в 1,7 разів солодше, проте містить на 30% менше калорій, чим сахароза.

Переваги фруктози важко переоцінити. Вони полягають в наступному:

• якщо провести порівняння з деякими видами цукрозамінників, фруктоза не така калорійна;
• не змінює значення глюкози в крові;
• придатна для консервації варення;
• збільшує інтенсивність алкогольного розпаду в крові.

На замітку! Якщо при замішуванні тіста для пиріжків додати в нього фруктозу, борошняні вироби виходять пишніше і м’якше.

При надмірному вживанні фруктози підвищується ризик розвитку хвороб серця і кровоносних судин. Допустима добова норма досягає 40 м В цілому, небажано, щоб фруктоза займала більше 20% денного раціону людини.

Ксиліт (Е967)

Ксиліт міститься в шкірці насіння бавовни і качанах кукурудзи. Він настільки солодкий, що його сприймають як вдалу альтернативу звичайному цукру. Але якщо останній негативно впливає на емаль зубів людини, ксиліт, навпаки, сприятливо впливає на неї. Виробникам зубних паст і жувальних гумок відомий цей факт, тому вони включили його до складу своїх продуктів.

Користь ксиліту істотна:

• не дивує зубну емаль;
• сприяє утворенню шлункового соку;
• відрізняється жовчогінну дію, що корисно при певних групах захворюваннях;
• не змінює рівень цукру.

Можна з упевненістю сказати, що ксиліт майже нешкідливий для організму. Іноді він надає послаблюючий ефект, і це єдиний його недолік. Як правило, така дія спостерігається тоді, коли перевищується допустима доза. Можна приймати від 50 г на добу.

Сорбіт (Е420)

Аналогічно фруктозі, сорбіт виявляється у фруктах і ягодах. Він зустрічається в абрикосах і яблуках, але найбільша його кількість спостерігається в горобині.

Коли цукрозамінник порівняли з цукром, з’ясували, що сорбіт менш солодкий. Це означає, що використовувати його у вигляді підсолоджувача просто немає сенсу. Сорбіт відрізняється приємним смаком. Його можна ввести в раціон людей з цукровим діабетом, оскільки він не здатний викликати погіршення стану хворих. Крім того, сорбіт підходить для виготовлення соків, безалкогольних напоїв.

На замітку! Науковим комітетом фахівців спільноти Європи з харчовим добавкам було схвалено застосування сорбіту в якості продукту харчування, чим доводять його користь для людського організму.

Сорбіт має кілька корисних якостей:

• уповільнює процес витрачання вітамінів;
• відновлює кишкову мікрофлору;
• має жовчогінну дію;
• здатний продовжувати свіжість продуктів, у складі яких він складається.

Але повністю без недоліків не обходиться. Вони такі:

• висока калорійність;
• наявність великої кількості побічних дій при перевищенні допустимих доз (нудота, блювота і інші розлади травної системи).

На замітку! Сорбіт заборонений при схудненні, оскільки його калорійність вдвічі вище, чим у цукру.

Допустима доза сорбіту дорівнює 40 г на добу.

Стевія

Ця рослина, яке частково виростає в Парагваї і Бразилії. У листі стевії міститься близько 10% стевіозіда, за рахунок чого і забезпечується солодкість. Представлений аналог цукру сприятливо впливає на роботу внутрішніх органів. Маючи рослинне походження, він наповнює організм цінними речовинами. Оскільки він в кілька разів солодше цукру, то є вдалою для нього альтернативою.

Найчастіше стевію вживають у вигляді настою або чаю. Однак порошок рослини нерідко є складовою дієтичних продуктів харчування, таких як йогурт, напої, каші та інші.

Варто відзначити такі корисні властивості стевії:

• добре засвоюється організмом;
• відрізняється цікавим присмаком;
• солодкість приблизно в 25 разів вище, чим у цукру;
• при постійному вживанні стевії зменшується рівень глюкози, стінки судин стають міцнішими і більш еластично;
• застосовують для профілактики новоутворень, причому як злоякісних, так і доброякісних;
• відновлюються функції печінки, а також органів шлунково-кишкового тракту;
• до складу рослини входить безліч вітамінів і цінних елементів;
• підвищує розумову діяльність;
• захищає зубну емаль.

Стевія не шкодить організму, тому є безпечним натуральним цукрозамінником. Єдиним протипоказанням до вживання рослини є індивідуальна сприйнятливість організмом його компонентів.

Сахарин (Е954)

Це штучний аналог цукру, який набагато його солодше. Сахарин зовсім не засвоюється організмом. Часто можна знайти цей замінник цукру в таблетках. Вони мають назви Сладіс, Мілфорд Зус і інші.

Корисні властивості сахарину наступні:

• стійкість до підвищеної температури і впливу кислот;
• відсутність калорій;
• 100 таблеток прирівнюється до 10 кг цукру.

• присмак металу;
• на думку деяких фахівців, в сахарин містяться канцерогени – з цієї причини небажано пити напої з ним натщесерце;
• серед побічних ефектів можна відзначити здатність загострювати жовчнокам’яну хворобу.

На замітку! У деяких штатах США сахарин забороняють до вживання, а безпечна доза досягає 0,2 г на добу.

Цикламат (Е952)

Відомо два різновиди даного замінники цукру: кальцієвий і натрієвий.

Користь цикламата наступна:

• солодший, чим цукор (в 40 разів), що дозволяє використовувати його у вигляді підсолоджувача, додаючи в різні напої;
• відсутня металевий присмак;
• відсутні калорії, тому цикламат не вредно застосовувати при схудненні;
• повністю розчиняється у воді, проявляє стійкість до підвищених температур.

Шкідливо використовувати цикламат при:

• патології нирок (стосується натрієвого виду);
• вагітності;
• лактації.

Заборонено перевищувати допустиму дозу, що становить 0,8 г на добу, інакше можливі негативні наслідки.

Ацесульфам калію (Е950)

Організм людини не засвоює ацесульфам калію, зате він виводиться з нього в найкоротший термін. Використовується як підсолоджувач при виготовленні безалкогольних напоїв.

• в 200 разів солодше цукру, тому є його вдалим аналогом;
• не призводить до алергічних реакцій;
• відсутні калорії;
• довго зберігається.

Однак є й недоліки:

• заборонений в дитячому харчуванні;
• включає до свого складу метанол, який негативно впливає на серцеву роботу;
• аспаргеновая кислота згубно позначається на функціях нервової системи.

Даний замінник цукру шкідливо вживати при вагітності і в лактаційний період. Його гранично допустима доза досягає 1 г на добу.

Аспартам (Е951)

Представлений у вигляді таблеток або порошку. Він застосовується у виробництві при безалкогольних напоїв, застосовується для випічки.

• солодший, чим цукор (приблизно в 200 разів);
• відсутній неприємний присмак;
• в його складі дві природні амінокислоти, що беруть безпосередню участь в синтезі білка;

• термально нестійкий;
• заборонено використовувати при фенілкетонурії.

У добу дозволено вживати не більше 3,5 г замінника цукру.

Сукразит

Хоча даний замінник виступає у вигляді похідного сахарози, він не змінює рівень цукру в крові і не бере участь у вуглеводному обміні. Виготовлений у вигляді таблеток.

Одне з головних переваг сукразіта полягає в тому, що одна його упаковка, що включає 1 200 таблеток, може стати заміною для 6 кг цукру. Крім цього, в ньому відсутні калорії, тому він використовується для схуднення.

Негативні моменти полягають у тому, що в складі сукразіта присутній фумарова кислота, яка має певну токсичність. Тому даний сурогат цукру не варто застосовувати регулярно. Незважаючи на це, сукразіт не заборонений в країнах Європи.

Допустима дозування пігулок досягає 0,7 г в день.