Збереження гарантуємо: чим небезпечні консерванти, і як правильно вибирати продукти

Хто з нас не знає крилату фразу Воланда «Свіжість буває тільки одна – перша, вона ж остання»? Однак дотримуватися принципу, постульовано в «Майстрі і Маргариті», сьогодні здатний лише житель сільської ферми, але ніяк не міста-мільйонника, де навіть повітря рідко буває першої свіжості

Пропагований ж деякими блогерами відмова від вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, хочеться проілюструвати словами вже іншого булгаковського персонажа. «Нісенітниця говорите, і обурливі те, що говорите її безапеляційно і впевнено». Для жителя мегаполісу подібне рішення автоматично означає перехід в суворе веганство, адже згідно з міжнародними нормами позбавлені консервантів продукти з м’яса, птиці, риби або свіжого молока можна вживати в їжу тільки протягом доби з моменту виробництва.

Без солі наслідки

У доіндустріальну епоху найпопулярнішими консервантами були сіль і винний оцет. Зараз їх витіснили синтетичні аналоги з горезвісним індексом Е, головні з яких ацетат і диацетат натрію. Антимікробні агенти додають в ковбаси, м’ясні вироби, фруктові та овочеві консерви. Хоча наявність на упаковці написи E262 здатне налякати адепта здорового харчування, по суті ці хімічні сполуки – всього лише сіль оцтової кислоти.

Синтетичні добавки не є небезпечними, оскільки є натуральними речовинами, отриманими в процесі ферментації. Правда, про що містять їх продуктах сказати те ж часом не можна. Е262 – дуже дешевий компонент, і його люблять використовувати виробники, які звикли економити на якісній сировині.

отруєне яблуко

Інша категорія небезпечних консервантів – сульфати і їх вторинні сполуки: діоксид сірки Е220 і бісульфіт натрію Е223. Ними обробляють овочі, картопля, фрукти і сухофрукти, а крім того, їх нерідко додають в вино. Головна небезпека сульфатів в тому, що вони є алергенами, які накопичувались в організмі. Ось і виходить відома багатьом історія: раніше їв яблука, і нічого не було, а потім раптом алергія на них почалася.

друга натура

Що ж щодо натуральних консервантів? На щастя, вони існують. Один з них – старий добрий винний оцет. Виробники розщеплюють його, позбавляють смаку і запаху, але свої антибактеріальні властивості він повністю зберігає. Крім того, зараз все більшої популярності набувають консерванти, отримані з екстрактів рослин з високим вмістом вітаміну С, який володіє потужними антиоксидантними властивостями. Правда, витіснити з ринку хімічні аналоги в доступному для огляду майбутньому їм навряд чи вдасться. Справа в тому, що концентрація антимікробних молекул в рослинах невисока, тому для виробництва консервантів на їх основі потрібно значно більше сировини, та й домогтися від них стабільного антибактеріальної дії набагато складніше.

ковбасний ряд

До неоднозначним консервантам відноситься Е250 – нітріно-смугасті суміш, що складається з кухонної солі і нітриту натрію. Вона продовжує термін придатності м’ясних продуктів, пригнічує розвиток бактерії ботуліна і має властивість зберігати рожевий колір м’яса. Виробники часто обробляють E250 охолоджені м’ясні продукти і додають в сосиски, шинку, варені і сирокопчені ковбаси. Тим часом нітрити – підступні хімічні сполуки, які мають властивість накопичуватися в організмі, а у високій концентрації призводять до появи нітрозамінів – високотоксичних сполук.

На що звернути увагу при виборі продуктів:

– Уникайте продуктів з дуже довгим переліком інгредієнтів з маркуванням Е. Швидше за все, при їх виробництві було використано неякісну сировину.

– Якщо у продукту короткий список компонентів, але дуже довгий термін придатності, це може свідчити про те, що при його виробництві була перевищена допустима норма використання того чи іншого консерванту.

– Написи «біо» та «органік» не є гарантією чистого складу. Єдиний знак, який підтверджує відсутність шкідливих компонентів, – європейський «Евроліст» з ідентифікаційним кодом.