Кращий перекус

Яблука – головний фрукт середньої смуги Росії. Вони дозрівають в серпні і вересні, ми їмо їх восени, а зимові сорти зберігаємо до весни. Саме ці фрукти – основне джерело вітамінів і цукрів в старовинній російській кухні, в арсеналі якої ще не було такої кількості імпортних фруктів, навіть виноград був рідкістю. Про користь яблук, про те, як, з чим, в яких кількостях їх потрібно їсти, розповідає Анна Івашкевич, нутриціолог, клінічний психолог-дієтолог, член Спілки Національної асоціації клінічного харчування.

Навіщо потрібно їсти яблука?

Головна користь яблук – позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. У яблуках міститься багато пектину, це таке желеобразное і желеобразующіе речовина рослинного походження. Пектин сприятливий для кишечника, діє як клітковина, за рахунок невеликих волокон очищає і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

А коли у нас добре працює шлунково-кишковий тракт, в більшості випадків знижується рівень холестерину, поліпшується ліпідний обмін, налагоджується травлення, стілець, поліпшується шкіра. Ми стаємо бадьоріше і веселіше, тому що нічого не накопичується всередині.

Причому корисні як свіжі яблука, так і термічно оброблені: запечені, навіть відварні. Ще дуже корисні мочені яблука. В обробленому вигляді пектин стає доступнішим для організму і краще засвоюється.

Звичайно, крім пектину, в яблуках містяться вітаміни і мінерали, корисні нашому організму. Часто кажуть, що в них багато заліза, але це не так: щоб отримати денну норму, доведеться з’їсти близько 5 кг. Хоча, звичайно, залізо в яблуках є, як і вітаміни групи B, магній, цинк. Але в невеликих кількостях. Тобто якщо ми з’їмо 2 яблука, щось не покриємо денну норму щодо вітамінів. Зате у вигляді перекусу яблука виграють у інших сезонних фруктів, це краще, чим виноград або кавун, якими багато хто захоплюється в сезон, саме завдяки впливу на шлунково-кишкового тракту.

Скільки можна з’їсти в день?

Іноді я чую, як говорять про кілограмі яблук в день: «Це дуже багато». Якщо брати наші середні яблука, то за прийом можна з’їсти 2, якщо вони маленькі, то 3 штуки. За вагою це близько 200 г. У день можна з’їсти 2 порції яблук, тобто близько 400 р Це що стосується сирих або запечених яблук без добавок.

Якщо ж ви готуєте їх з медом, з горіхами (дуже поширений десерт), то тут вже може вийти перебір по цукру і калорій, тому я б рекомендувала не більше одного, в крайньому випадку – двох таких яблук. Звичайно, як альтернатива шматку торта вони просто чудові, але міру теж потрібно знати і дотримуватися.

Печені або свіжі?

Печені яблука легше засвоюються. Якщо у вас є проблеми зі шлунком, підвищена кислотність, якщо у вас підвищена чутливість зубів, ясен або ж від свіжих яблук починається печія, то краще вибирати яблука запечені. Також запечені яблука підійдуть людям похилого віку, їм просто важко гризти свіжі, важче їх перетравлювати, може бути метеоризм або здуття живота через те, що в свіжому яблуці багато клітковини. У печеному яблуці пектин залишається, він не руйнується, та до того ж в обробленому вигляді він засвоюється краще.

Звичайно, деякі вітаміни і мінерали під впливом температури руйнуються, але ми набуваємо велику користь для кишечника.

Якщо ж ви здорові, то можете їсти як запечені, так і свіжі яблука. Можна нарізати яблуко на шматочки, такою дією ми частково руйнуємо клітковину, і яблуко краще засвоюється.

Кому не можна їсти яблука

Тут швидше треба поставити питання про те, кому не можна їсти свіжі яблука. Печені яблука без цукру і горіхів, взагалі без добавок, присутні практично у всіх медичних столах. Їх можна вживати в більшості випадків. А ось свіжі яблука краще обмежити, якщо у вас є гастрит, виразка, підвищена кислотність шлунка. Яблука містять кислоти, які можуть дратувати шлунок. А в печених яблуках при термічній обробці ці кислоти руйнуються, продукт стає легкозасвоюваним, зручним для вживання, м’яким.

Через що виникає оскома?

Вона виходить з-за кислоти. Оскома може початися через будь-якого кислого продукту, можуть з’явитися болючі відчуття, підвищена чутливість зубів, скрегіт. Тут варто насторожитися. Чи всі в порядку з яснами, якщо вони реагують таким чином? Можливо, є зубний камінь, який залишає на яснах мікроскопічні ранки.

Чи можна їсти яблука разом з недогризком і шкіркою?

Якщо ви з’їсте кісточки, нічого страшного не трапиться. Вони у вас ніде не застрягнуть, що не разбухнут. Кісточки містять отруту, але, щоб він завдав вам шкоди, доведеться з’їсти близько 2 кг яблук і розжувати всі кісточки в них. У кісточок складна оболонка, вона не перетравлюється, не розщеплюється в шлунку. Кісточки просто проходять через шлунково-кишкового тракту. Пластинки, які поруч з кісточками, теж можна їсти, хоча вони не дуже приємні, жорсткі, але зате як груба щітка проходять по кишечнику. Це в тому випадку, якщо ви здорові. Якщо ж є гастрит або виразка, то все пластинки краще вирізати.

Також рекомендують зчищати шкірку, якщо вона дуже щільна. У вітчизняних яблуках вона якраз не дуже щільна, так що можна їсти і з нею, а ось з імпортних краще шкірку прибрати, якщо є захворювання.

Для здорової людини яблуко з шкіркою корисніше, так як краще стимулює роботу кишечника.

Чи можна проводити розвантажувальні дні на яблуках?

Це залежить від того, чи немає у вас захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо ви здорові, то один (!), Не більше, день на яблуках не нанесе особливої ​​шкоди. Якщо ж є проблеми, то ви просто не витримаєте весь день на яблуках, у вас заболить шлунок. Максимум можна спробувати їсти печені яблука.

Ще один момент: навіть якщо ви здорові, від великої кількості клітковини вас може роздути. Організм просто не звик до такої кількості клітковини.

З чим можна, а з чим не можна їсти?

Не рекомендується їсти з кисломолочними продуктами. Банально – не запивати яблука кефіром, йогуртом, молоком.

Зате з ними добре поєднуються злаки, тісто, м’ясо і птиця. Для жирного м’яса відмінний гарнір – запечені яблука. Вони покращують перетравлення м’яса і птиці. Коли шлунок переварює м’ясо, йому потрібно більше кислоти, а яблуко саме її підкидає. Якщо перед їжею ви з’їдаєте яблуко, то у вас підвищується травна функція, розпалюється апетит. Так що, коли використовуєте їх як перекушування, добре додавати до них горіхи. Вони жирні, яблука кислі, допоможуть перетравитися, а ви вгамуєте голод на 2-3 години.