Небезпека глютену

Зміст статті:

• Що вдає із себе глютен?
• Незаперечна користь глютену
• непереносимість глютену
• Шкода від вживання глютену
• Чи варто дотримуватися безглютенової дієти?
• висновок

Зараз багато хто відмовляється від вживання продуктів, що містять глютен, і стверджують, що такий принцип харчування допомагає не тільки скинути зайву вагу, але і значно оздоровлює організм. Модні журнали закликають своїх читачів вести здоровий спосіб життя, основою якого є безглютеновая дієта. У телевізійних передачах про здоров’я все частіше розповідають, чим небезпечний глютен і чому від нього необхідно відмовитися.

Що вдає із себе глютен?

Глютен – це білок рослинного походження, що містить ферменти, протеїнові амінокислоти, пептиди. У виробництві випічки і кондитерських виробів речовина більше відомо під назвою клейковина. Завдяки додаванню глютену тісто набуває легкість, м’якість і більш насичений смак. Крім того, продукти з рослинним білком мають більший термін придатності.

У чистому вигляді глютен присутній в злакових культурах, таких як ячмінь, пшениця, жито і овес. За зовнішнім виглядом речовина нагадує масу сірого кольору, що має клейку консистенцію і позбавлену запаху і смаку.

Багато виробників харчової промисловості воліють додавати глютен в вироблені продукти. Завдяки рослинному наповнювача тісто набуває ніжну еластичну структуру. З’ясовано, що цей білок є відмінним консервантом, що продовжує термін придатності ковбаси (див. Отруєння ковбасою), молочних продуктів, цукерок, тортів, випічки, соусів.

Як правило, виробник не вказує в складі своєї продукції глютен. Ця харчова добавка ховається за такими назвами, як «білок рослинного походження», «суха пшенична клейковина» або «крохмалю харчового модифікований».

Незаперечна користь глютену

У складі клейковини присутні незамінні амінокислоти, які не виробляються організмом людини самостійно:

• лізин – речовина, необхідне для процесу регенерації тканин і внутрішніх органів людини;
• метіонін – важлива амінокислота, яка необхідна для створення гемоглобіну крові;
• треонин – речовина, яка бере участь в роботі органів травлення і підтримує нормальну функцію шлунково-кишкового тракту.

У складі глютену містяться необхідні для нормальної життєдіяльності людини вітаміни A, E, B, а також мікроелементи кальцій і фосфор.

Рослинний білок володіє наступними корисними властивостями для організму людини:

• бере участь в процесі регенерації тканин;
• зміцнює кістки і хрящі;
• нормалізує рівень гемоглобіну;
• стимулює якісну роботу шлунково-кишкового тракту;
• сприяє швидкому відновленню організму після перенесених травм і хірургічних операцій;
• впливає на зміцнення імунітету;
• насичує організм корисними речовинами (мінералами і полівітамінами).

Користь глютену для здоров’я людей очевидна, особливо якщо вживати чистий рослинний білок (частіше їсти каші зі злакових культур), віддавати перевагу цільно зернового хліба. Зловживання різними продуктами, до складу яких входить глютен (ковбасні вироби, напівфабрикати, фастфуд, здобна випічка) може стати причиною ожиріння.

непереносимість глютену

Тільки 2 відсотки населення земної кулі страждає від целіакії або як її називають медики – глютеновой ентероцелікпатіі. Це захворювання вважається аутоімунним або генетичним і проявляється непереносимістю рослинного білка. Організм людини, що має таку хворобу, сприймає речовину як чужорідне, в результаті чого починає атакувати його і тим самим завдавати сильної шкоди здоров’ю.

Слід звернути увагу, якщо спостерігаються такі симптоми целіакії:

1. діарея.
2. стоматит.
3. Біль в епігастральній ділянці.
4. Відставання розвитку (особливо у маленьких дітей).
5. Постійний головний біль.
6. слабкість.
7. сильна худоба.
8. анемія.
9. Нервове виснаження, часті зміни настрою.

Виражено целіакія проявляється у малюків, коли починається період введення прикорму (злакові каші, молочні суміші). Захворювання вважається небезпечним для життя і вимагає повної відмови від глютену, а також постійного контролю раціону.

Шкода від вживання глютену

Більшість дієтологів наполягають, щоб людство відмовилося від глютену, вважаючи рослинний білок дуже шкідливим для здоров’я. У невеликих кількостях вживання цієї речовини приносить неоціненну користь організму, але, як правило, практично всі продукти, придбані в магазинах, містять глютен. Тому щоденне споживання солодощів, ковбас, котлет, пельменів, соусів призводить до надлишку рослинного білка в організмі.

Перш за все від надлишку глютену страждає травна система. На стінках кишечника знаходяться ворсинки, завдяки яким відбувається всмоктування поживних речовин в кров. Рослинний білок обволікає і сприяє руйнуванню ворсинок, через що органи і тканини позбавляються великої кількості поживних речовин. Чим більше глютену споживає людина, тим гірше працює його травний тракт, а це часто призводить до розвитку серйозних захворювань (див. Отруєння кишечника).

Нерідко у людей, які постійно вживають продукцію з глютеном, спостерігаються алергічні реакції, проблеми з органами травлення, підвищення рівня глюкози в крові (цукровий діабет), ожиріння.

Довідка! Рослинний білок зустрічається навіть в алкогольних напоях. Виробники пива додають глютен в пінний напій для більшого терміну зберігання продукції. Нерідко у любителів пива спостерігається «пивний живіт» – це також шкідливий вплив глютену на людський організм.

Чи варто дотримуватися безглютенової дієти?

Мода на здоровий спосіб життя стрімко набирає обертів, через що все більше людей відмовляється від вживання злакового білка. Багато відомих особистості стверджують, що завдяки виключенню речовини зі свого раціону, вони змогли досягти ідеальних форм тіла. Насправді, повна відмова від білка не гарантує зниження жирової маси. Виключення з раціону шкідливих продуктів, що володіють високою калорійністю (див. Жирна їжа), сприяє схудненню.

Застосування желатину: користь і шкода вживання продукту. При яких хворобах желатин протипоказаний.

Все про шкоду майонезу: склад продукту, чим можна замінити соус.

Такі продукти, як м’ясо, домашнє молоко, сири, сметана, риба, бобові, овочі, фрукти, а також яйця і деякі крупи не містять рослинний білок, а значить, вживати їх дозволяється в будь-якій кількості. Люди, свідомо відмовилися від глютену, відзначають у себе поліпшення стану здоров’я: більш комфортне травлення, регулярний стілець, здоровий колір шкіри обличчя. Все це вказує на те, що безглютеновая дієта дійсно приносить користь для здоров’я.

висновок

Вживати продукти, що містять глютен або повністю відмовитися від рослинного білка – кожен вирішує сам. У помірних кількостях речовина приносить тільки користь організму, зловживання глютеном завдає сильної шкоди для здоров’я, приводячи до розвитку серйозних захворювань, тому необхідно ретельно стежити за своїм харчуванням і не захоплюватися споживанням шкідливих калорійних продуктів.