Заготовки на зиму: вітаміни в банку

Солоні або солодкі заготовки на зиму – це не тільки можливість урізноманітнити раціон в холодну пору року, але і спосіб продовжити літо. Відкриваючи взимку банки з варенням, соліннями, джемами і маринадом, можна відчути аромат і смак літніх овочів і фруктів. Звичайно, заготовки не так корисні, як свіжі плоди, але частина вітамінів та інших корисних речовин в них зберігається.

старовинні традиції

Клімат в середній смузі не дозволяє насолоджуватися свіжими плодами цілий рік, тому способи зберегти фрукти і овочі на зиму люди почали шукати ще в давнину. Спочатку плоди сушили або в’ялили на сонці, потім були винайдені різні способи консервації. І до цього дня майже в кожній родині існують заповітні рецепти заготовок, які передаються з покоління в покоління.

Кому-то ці традиції здаються безнадійно застарілими. Справді, чи варто витрачати час на засолювання огірків або варіння варення, коли в будь-якому супермаркеті полиці ломляться від різноманітних фруктово-овочевих консервів? Але ті, хто робить закачування самостійно, знають, що смак таких домашніх заготовок за старовинними рецептами не йде ні в яке порівняння з промисловими соліннями, маринадом і джемами, які готуються, що називається, «без душі».

У домашніх заготовок є кілька серйозних переваг перед готовими консервами. По-перше, такі заготовки відрізняються оригінальним смаком. По-друге, вони дуже економічні, оскільки в сезон овочі та фрукти коштують дешево, а ті, у кого є власний город, взагалі не платять за плоди ні копійки. По-третє, домашні заготовки дозволяють урізноманітнити раціон взимку без шкоди для бюджету. По-четверте, при самостійному приготуванні закаток господиня завжди може бути впевнена, що використовує тільки найякісніші інгредієнти. Недоліки у домашніх заготовок теж є: для приготування таких консервів необхідно час, а для зберігання – місце. Втім, проблеми ці легко вирішувані.

Умовно всі домашні заготовки можна поділити на солоні і солодкі. Солоні заготовки подаються в якості закусок або використовуються як компоненти супів і гарячих страв. Це різноманітні соління, квашення і маринади, соуси і салати. Солодкі заготівлі служать основою для десертних страв (або виступають в ролі самостійного десерту), а також використовуються в якості начинки в випічці та кондитерських виробах. Це різні компоти, джеми, варення, сиропи і мармелад. Кожен спосіб заготівлі плодів на зиму має свої переваги і недоліки.

Замороження

Найпростіший спосіб заготовити свіжі овочі і фрукти запас – заморозити їх. При заморожуванні зберігаються всі корисні властивості продуктів, практично всі вітаміни і мінеральні речовини. Розморожені овочі і фрукти майже не відрізняються від свіжих до смаку і аромату. Недолік же у цього способу зберегти вітаміни на зиму лише один – рідкісна морозильна камера вмістить в себе весь урожай.

Підготувати фрукти, ягоди, овочі або зелень до заморожування дуже легко: достатньо їх помити, висушити і при необхідності нарізати. Потім залишається розкласти продукти на папері в відділенні морозильної камери, яке призначене для заморожування. Коли фрукти або овочі замороження, їх перекладають в пакети.

засолка

Сіль – прекрасний консервант, який дозволяє зберегти продукт надовго. Правда, смак продуктів після засолювання істотно змінюється, але багатьом це навіть подобається. Солоні огірки чи помідори – дуже популярна зимова закуска Низькокалорійні закуски, і не дивно, що рецептів таких заготовок існує безліч. Важливо, що соління в свій раціон можна включати не всім: при захворюваннях нирок, гіпертонії і деяких хворобах шлунка солоні продукти протипоказані.

Приготування солінь не вимагає особливої ​​майстерності. Підготовлені овочі заливаються розсолом або – не так часто – пересипаються сіллю. Через якийсь час (в залежності від рецепту термін може становити від трьох днів до декількох тижнів) виходить апетитна заготовка з пікантним смаком. Важливо використовувати для солінь тільки звичайну, нейодовану сіль, бажано грубого помелу. В іншому випадку значно погіршуються вигляд, смак і консистенція заготовки.

Маринування і квашення

Овочі та фрукти можуть добре зберігатися в кислому середовищі. Для маринування використовується розчин оцтової кислоти з додаванням солі і цукру. Дуже важливо дотримуватися рецептуру: від складу маринаду залежить смак заготовки.

Маринади складно назвати корисною їжею, хоча здоровій людині вони не зашкодять. А ось квашені овочі дуже корисні. При квашенні завдяки діяльності молочнокислих бактерій утворюється молочна кислота, згубно діє на мікроорганізми. Найчастіше таким способом готують капусту Капуста: корисні властивості і протипоказання, про які ви не знали. Квашена капуста містить багато вітаміну Вітаміни для всіх і кожного C (набагато більше, чим капуста свіжа) і дуже корисна.

Варка в цукрі

Всі солодкі заготовки об’єднує одне – основним консервантом є цукор. А значить, приготовані таким чином страви призначаються насамперед для вживання в якості десертів і начинок для кондитерських виробів. Вітамінів в таких заготовках трохи, зате задоволення – море.

Солодких заготовок існує безліч – це компоти та варення, джеми і конфітюри, сиропи і цукати. Назв і смаків багато, а спосіб приготування один: варіння в цукровому сиропі. Для компотів сироп роблять рідким, для варення і джемів – густішим. Варення варять зазвичай з цілих або нарізаних великими шматочками плодів, для джемів фрукти подрібнюють, а в конфітюри додатково додають пектин.

Якщо солодкі заготовки зроблені за всіма правилами, то вони можуть зберігатися кілька років. Так звані «сирі варення», тобто просто перетерті з цукром ягоди або фрукти необхідно зберігати тільки в холодильнику. Деякі додають в солодкі заготовки невелика кількість ароматного алкоголю, які не тільки доповнює смак варення або компоту, а й збільшує термін зберігання заготовки.