Страви з морської риби

24 червня 2010

Погодьтеся, після складного сходження на гору Аю-Даг або уроку віндсерфінгу на Егейському морі не забороняється побалувати себе відмінним блюдом місцевої кухні. Для дегустації жаданого seafood робимо вибір на користь продуктів, характерних для цієї місцевості.Чорноморське узбережжя: барабулькаУ годину-дві після полудня на місцевих причалах відбувається помітне пожвавлення. Приватні катери повертаються з уловом. Прямо на палубах красується видобуток: корюшка, салака, барабулька … Побувати на курортах Криму і не покуштувати найніжнішого м’яса барабульки – просто непробачно! Особливо якщо згадати, що інша назва риби – султанка – говорить про її наближеності до столу знатних вельмож. Дійсно, барабульку подавали і в дні бенкетів давньоримських патриціїв, і на урочистих прийомах турецьких султанів. Через маленького розміру і непримітною забарвлення цю рибку частенько залишають без уваги. І даремно. Саме у рибок вагою всього 100 г і довжиною не більше 20 см найніжніше м’ясо і мала кількість кісточок. Делікатне м’ясо барабульки не вимагає складного гастрономічного супроводу, досить просто посмажити рибу на гріле.Некалорійное (всього близько 65 ккал) м’ясо барабульки багате на вітаміни А і D. У 100 г філе міститься більше 3,2 г кислот omega-3 і omega-6.Барабулька з ловлення чесноком1 порція // Підготовка: 25 хвилин // Приготування: 10 хвилин• 4-5 барбульок по 100 г • 250 г оливкової олії • 8-10 зубчиків часнику • 50 г цукіні • 50 г баклажан • 50 г солодкого перцю • Свіжий чебрець, розмарин, сіль, перець за смаком

Випатрайте рибу і надріжте кожну тушку зверху уздовж навскоси. Це потрібно для того, щоб вона присмажився рівномірно з усіх сторон.Пріготовьте часник «конфі»: очищені часточки протомітев протягом 15 хвилин в оливковій олії при температурі 20-30 ° C. Умочіть барабульку в оливкове масло з додаванням солії перцю. А всередину кожної тушки помістіть приготований часник. Приправте рибу свіжим чебрецем і розмарином. Обсмажте з двох сторін на сковороді-грилі протягом 8-10 мінут.В як гарнір подайте овочі: наріжте їх часточками і обсмажте на грилі, попередньо окропивши оливковою олією.Шрі-Ланка: тунецьЩе 3-4 роки тому на Шрі-Ланку потрапити було непросто. Сьогодні по маршруту «Москва – Коломбо» регулярно літають переповнені охочими до екзотики туристами чартери.Кухня острова – гармонійний мікст южноиндийской і європейської. Причому остання є повноцінною складовою, а не вимушеним туристичним придатком. У прибережних океанських водах і на кухнях ресторанів і кафе панує тунец.Тунец – джерело вітаміну D, кислот omega-3; 150 г тунця забезпечать добову потребу організму в селені.Тартар з тунця з помідорамі1 порція // Підготовка: 3 хвилини // Приготування: 5 хвилин• 90 г філе тунця • 20 г свіжого огірка • 20 г свіжої редьки • 20 г томатів • Сіль за смаком

Розріжте тунець на досить великі шматки, приправте солью.Затем акуратною гіркою викладіть на тарілку нарізані соломкою огірки і редьку. Зверху викладіть тунец.Украсьте шматочками помідоров.Лучше не додавати ніяких зайвих спецій, акцент – на свіжість риби.Редьку і огірки можна замінити свіжою полуницею і авокадо.Прі бажанні страва можна декорувати листям крес-салату.Японія: вугорЩоб побувати в Країні висхідного сонця, багато хто з вас готові піти на будь-які жертви: весь рік відмовляти собі в дорогих нарядах або обходиться без походів по ресторанах, відкладаючи гроші на поїздку. Повірте, це того варто. Вугор – найпопулярніша риба в Японії. Її жителі впевнені: він відмінно відновлює баланс мікроелементів і вітамінів в організмі. Самий жаркий день року в Країні висхідного сонця іменують … Днем угря.В рецептах частіше використовують копчене м’ясо вугра. У ньому зберігається вся поживна цінність: вітаміни А, D і Е, залізо.Копчений вугор з рісом1 порція // Підготовка: 25 хвилин // Приготування: 20 хвилин• 60 г копченого вугра • 100 г відвареного рису сорту «Нішікі» • 1 яйце • 1/2 зубчики часнику • 1 ст. л. соняшникової олії • 1/2 ч. л. кунжутного насіння • 1 ч. л. нашаткованого зеленої цибулі • 1 ч. л. соєвого соусу

Обсмажте рис з яйцем і часником на воді. Викладіть в порційну тарілку. Тушку вугра підігрійте на сковороді, полийте соєвим соусом «Теріякі», який знаходиться зверху на ріс.Посипьте страва кунжутом і дрібно нарізаною зеленою цибулею.Середземномор’ї: морський окуньУ ресторанах Французької Рив’єри і пляжів Санторіні рибних страв присвячена не одна сторінка меню.Дорада, тюрбо … на тлі екзотичних назв окунь здається занадто звичайним? Але це зовсім не так! У 100 г філе міститься не менше 1 г кислоти omega-3. Окунь – джерело протеїнів, вітаміну А і калію.Морський окунь з молодою картоплею нісуаз6 порцій // Підготовка: 20 хвилин // Приготування: 40 хвилин• 6 шматочків філе морського окуня • 2 ст. л. оливкового масла • Сіль і чорний мелений перецДля гарніру: • 600 г молодої картоплі • 75 г чорних оливок без кісточок • 1 ст. л. крупно нарізаних каперсів • 6 шматочків філе анчоусів • 2 сливи або витриманих у вині томата, нарізаних кубиками • 2 ст. л. листя естрагону і базиліка • 1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі • 1 дрібно нарізана цибулина • 3 ст. л. оливкового масла • Сік половинки лимона • Сіль і чорний мелений перецДля соусу: • 1 слива або витриманий у вині томат, нарізаний кубиками • 50 г чорних оливок без кісточок • 1 зубчик часнику • 1 ст. л. подрібненого листя базиліка • 1 ст. л. кедрових горішків • 3 ст. л. молодого оливкового масла • 2 ст. л. бальзамічного уксусаОтваріте очищену картоплю. Розімніть виделкою і додайте до нього всі інші інгредієнти для гарніра.Добавьте сіль і перець за вкусу.Пріготовьте соус, змішавши всі продукти.Кусочкі філе розріжте навпіл, приправте сіллю і перцем і покладіть на сковорідку, шкіркою вниз. Смажте протягом 3 хвилин з боку шкірки і протягом 2 хвилин на іншій стороні, до появи легкої хрусткою корочкі.Виложіте на тарілку кілька листя салату-рокет.По краях – приготований картопля нісуаз. В середину – два шматочки філе морського окуня. приправте соусом.